Brazīliešu recepte
Tradicionālā Feijoada: Brazīlijas pupiņu sautējuma recepte (Feijoada)
Feijoada ir klasisks brazīliešu ēdiens, kurā melnās pupiņas lēni sautētas kopā ar dažāda veida gaļu, iegūstot bagātīgu garšu un maigu tekstūru.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
70 g tīras, gabaliņos sagrieztas cūkas kājiņas
1 kg kaltētu melno pupiņu
1 saišķis smalcinātu lociņu
150 g gabaliņos sagrieztas linguiça portuguesa
70 g tīras, gabaliņos sagrieztas cūkas astes
70 g tīras, gabaliņos sagrieztas cūkas auss
Malti melnie pipari pēc garšas
3 lauru lapas
Sāls pēc garšas
6 saspiestas ķiploka daiviņas
40 ml pinga (Brazīlijas cukurniedru destilāts) garšai
100 g ripiņās sagrieztas paio desas
100 g sālsūdenī izmērcētas un saplucinātas carne seca
100 g gabaliņos sagrieztu cūkas ribu
1 vai 2 šķēlēs sagriezti apelsīni
2 lielas, smalcinātas sīpolu galvas
50 g kubiņos sagrieztas cūkas muguras karbonādes
1 kg kaltētu melno pupiņu
1 saišķis smalcinātu lociņu
150 g gabaliņos sagrieztas linguiça portuguesa
70 g tīras, gabaliņos sagrieztas cūkas astes
70 g tīras, gabaliņos sagrieztas cūkas auss
Malti melnie pipari pēc garšas
3 lauru lapas
Sāls pēc garšas
6 saspiestas ķiploka daiviņas
40 ml pinga (Brazīlijas cukurniedru destilāts) garšai
100 g ripiņās sagrieztas paio desas
100 g sālsūdenī izmērcētas un saplucinātas carne seca
100 g gabaliņos sagrieztu cūkas ribu
1 vai 2 šķēlēs sagriezti apelsīni
2 lielas, smalcinātas sīpolu galvas
50 g kubiņos sagrieztas cūkas muguras karbonādes
Kur atrast sastāvdaļas
Svaigu gaļu, tostarp cūkgaļas izstrādājumus, meklējiet vietējo tirgu gaļas paviljonos vai lielveikalu gaļas stendos. Eksotiskākas Brazīlijas sastāvdaļas kā carne seca vai īpašās desas var būt jāmeklē specializētajos etnisko produktu veikalos. Pupiņas un dārzeņus var iegādāties jebkurā pārtikas veikalā. Kā aizstājēju carne seca var izmantot vītinātu liellopa gaļu (beef jerky) vai kūpinātu krūtiņu, ja oriģinālais produkts nav pieejams.
Pagatavošanas veids
- Mērcējiet gaļu vismaz 36 stundas, regulāri mainot ūdeni, īpaši siltā laikā vai vasarā.
- Ja nepieciešams, pievienojiet ledu, lai uzturētu zemu ūdens temperatūru.
- Sāciet vārīt cietākos gaļas gabalus, piemēram, kājiņas, ausis, astes un ribiņas lielā katlā ar pietiekamu ūdens daudzumu.
- Vāriet, līdz gaļa kļūst mīksta, kas var aizņemt vairākas stundas.
- Pievienojiet buljonam mīkstākos gaļas gabalus, piemēram, karbonādi, carne seca, paio un linguiça, un turpiniet vārīt, līdz viss ir pilnībā mīksts un garšas savilkušās.
- Kad gaļa ir mīksta, pievienojiet iepriekš nomazgātas melnās pupiņas.
- Vāriet, līdz pupiņas kļūst mīkstas, pielāgojot sāls un garšvielu daudzumu pēc savas gaumes.
- Izņemiet gaļu no katla un atlieciet to malā.
- Pievienojiet pupiņu katlam sīpolus, ķiplokus, lauru lapas, melnos piparus, pinga un sāli.
- Ļaujiet visam vārīties vēl dažas minūtes, lai garšas savienotos.
- Pasniedziet feijoada ar apelsīnu šķēlītēm, sautētiem kāpostiem, baltiem rīsiem, farofa, kraukšķīgiem cūkas ādiņu gabaliņiem, bekonu un citām vēlamajām piedevām.
Piezīmes
Feijoada ir viena no pašām tradicionālākajām brazīliešu virtuves receptēm, kas apvieno melnās pupiņas un plašu gaļas klāstu, radot sātīgu un aromātisku maltīti. Ēdiena gatavošana prasa laiku, jo dažiem gaļas gabaliem nepieciešama ilgstoša vārīšana, līdz tie kļūst pilnībā mīksti. Šis sautējums ir ideāli piemērots kopīgām pusdienām vai vakariņām, un to tradicionāli pasniedz ar tādām piedevām kā sautēti kāposti, balti rīsi, apelsīnu šķēles un farofa, kas kopā veido pilnvērtīgu un izteiksmīgu ēdienreizi.
Vērtējumi un komentāri