Brazīliešu recepte
Ar pildīta bekona gaļa (Picanha recheada com bacon)
Ar bekonu pildītā Picanha ir neatvairāma brazīliešu bārbekjū klasika. Šī recepte nodrošina sulīgu un izteiksmīgu garšu, kas pārsteigs ikvienu viesi.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 Picanha gabals (apm. 1,3 kg)
1 liela apelsīna sula
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
150 g šķēlēs sagriezta bekona
1 tase rupjā sāls
1 liela apelsīna sula
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
150 g šķēlēs sagriezta bekona
1 tase rupjā sāls
Kur atrast sastāvdaļas
Gaļu iegādājieties specializētās gaļas bodēs vai lielveikalu gaļas nodaļās; pārējās sastāvdaļas ir pieejamas jebkurā pārtikas veikalā. Kā aizvietotāju liellopa Picanha gabalam var izmantot augstākās kvalitātes liellopa augšstilba ārējo muskuli (rump cap).
Pagatavošanas veids
- Izmantojiet nazi ar tievu galu, lai izveidotu centrālu atveri Picanha gabalā, uzmanoties, lai nesadurtu sānus un izveidotu kabatu.
- Apslakiet visu gaļu ar apelsīnu sulu, nodrošinot, ka šķidrums iekļūst arī kabatas iekšpusē.
- Ļaujiet gaļai marinēties 4 stundas, lai tā labi uzsūktu garšu.
- Piepildiet kabatas iekšpusi ar bekona šķēlēm un aizveriet atveri.
- Izsmērējiet sviestu pa visu gaļas virsmu.
- Pārklājiet gaļu ar rupjo sāli, nedaudz piespiežot, lai tas labi turētos pie sviesta kārtas.
- Novietojiet Picanha uz grila 40 cm attālumā no stiprām oglēm, turot tauku kārtu uz leju 20 minūtes.
- Apgrieziet gaļas gabalu, atstājot tauku kārtu vērstu uz augšu.
- Kad pamanāt, ka gaļa ir nedaudz uzbriedusi, noņemiet to no uguns.
- Pārvietojiet gaļu uz paplātes, pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.
- Atgrieziet gaļu uz grila ar tauku pusi uz augšu vēl uz 5 minūtēm, lai sasniegtu ideālo gatavības pakāpi.
- Sagrieziet plānās šķēlēs kā rostbifu un pasniedziet nekavējoties.
Piezīmes
Šī pagatavošanas metode pārvērš Picanha par izsmalcinātu ēdienu. Noslēpums slēpjas citrusaugļu marinādē, kas mīkstina gaļu, un atpūtināšanas tehnikā, kas garantē augstas kvalitātes grila cienīgu, sulīgu rezultātu.
Vērtējumi un komentāri