Brazīliešu recepte
Maniokas un maltās gaļas sacepums (Escondidinho de carne)
Klasisks brazīļu ēdiens, kurā krēmīgs maniokas biezenis apvienots ar sulīgu maltās gaļas pildījumu un siera garoziņu.
0.0 / 5 no 0 atsauksmes
Sastāvdaļas
1 kg maniokas
2 ēdamkarotes sviesta
2 tējas krūzes svaiga saldā krējuma
300 ml kokosriekstu piena
4 ēdamkarotes smalki rīvēta parmezāna siera
Sāls pēc garšas
Malti baltie pipari pēc garšas
1/2 tējas krūzes olīveļļas
1 kg ar nazi sakapātas gaļas (augšstilba)
1 ēdamkarote sakapātu ķiploku
1/2 sīpola, sakapāta
2 kafijas karotes annato (colorau)
2 ēdamkarotes sakapātas zaļās paprikas
1 1/2 tējas krūzes sakapātu tomātu
2 ēdamkarotes sakapātu olīvu
2 ēdamkarotes sakapātu zaļumu (pētersīļu un lociņu)
1 gabaliņš gaļas buljona
Pikantie čili pipari pēc garšas
Ūdens pēc nepieciešamības
200 g šķēlēs sagriezta mocarellas siera
100 g rupji rīvēta parmezāna siera
150 g krējumsiera (requeijão)
Rupji rīvēts parmezāns pārkaisīšanai
Sakapāti zaļumi dekorēšanai
2 ēdamkarotes sviesta
2 tējas krūzes svaiga saldā krējuma
300 ml kokosriekstu piena
4 ēdamkarotes smalki rīvēta parmezāna siera
Sāls pēc garšas
Malti baltie pipari pēc garšas
1/2 tējas krūzes olīveļļas
1 kg ar nazi sakapātas gaļas (augšstilba)
1 ēdamkarote sakapātu ķiploku
1/2 sīpola, sakapāta
2 kafijas karotes annato (colorau)
2 ēdamkarotes sakapātas zaļās paprikas
1 1/2 tējas krūzes sakapātu tomātu
2 ēdamkarotes sakapātu olīvu
2 ēdamkarotes sakapātu zaļumu (pētersīļu un lociņu)
1 gabaliņš gaļas buljona
Pikantie čili pipari pēc garšas
Ūdens pēc nepieciešamības
200 g šķēlēs sagriezta mocarellas siera
100 g rupji rīvēta parmezāna siera
150 g krējumsiera (requeijão)
Rupji rīvēts parmezāns pārkaisīšanai
Sakapāti zaļumi dekorēšanai
Kur atrast sastāvdaļas
Manioku var atrast specializētajos tropisko produktu veikalos; kā aizstājēju kartupeļiem var izmantot tikai tad, ja vēlas mainīt receptes identitāti. Pārējās sastāvdaļas ir atrodamas jebkurā lielveikalā. Requeijão (brazīļu krējumsieru) var aizstāt ar augstas kvalitātes kausēto sieru vai biezāku krējumsieru, ja oriģinālais nav pieejams.
Pagatavošanas veids
- Vāriet manioku, līdz tā kļūst pavisam mīksta
- Nokāsiet manioku un, kamēr tā vēl karsta, izspiediet caur spiedi
- Katliņā izkausējiet sviestu, pievienojiet spiesto manioku un nedaudz apcepiet
- Pārlieciet apcepto manioku blenderī
- Pievienojiet blenderī saldo krējumu un kokosriekstu pienu
- Blendējiet, līdz iegūstat viendabīgu krēmu
- Iemaisiet krēmā smalki rīvēto parmezāna sieru
- Pievienojiet sāli un baltos piparus pēc garšas
- Nolieciet maniokas krēmu malā
- Citā katliņā uzkarsējiet olīveļļu
- Pievienojiet kapāto gaļu un apcepiet līdz zeltainai krāsai
- Pievienojiet kapātus ķiplokus un sīpolus, un sautējiet vēl dažas minūtes
- Pievienojiet annato, papriku, tomātus, olīvas, zaļumus, buljona gabaliņu un čili piparus
- Sautējiet visas pildījuma sastāvdaļas
- Pielāgojiet sāls daudzumu pēc garšas
- Pievienojiet nedaudz ūdens, ja nepieciešams, lai gaļa paliktu sulīga un izsautētos
- Cepamtraukā izklājiet pusi no maniokas krēma
- Pārklājiet ar gaļas pildījumu
- Izvietojiet mocarellas šķēles uz gaļas
- Pārsmērējiet ar krējumsieru
- Pārklājiet ar atlikušo maniokas krēmu
- Pārkaisiet ar rupji rīvētu parmezāna sieru
- Pārkaisiet ar sakapātiem zaļumiem
- Cepiet līdz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī 20–30 minūtes vai līdz virsma kļūst zeltaina
Piezīmes
Escondidinho ir sātīgs un iecienīts brazīļu virtuves ēdiens, kas ir lieliski piemērots gan ģimenes pusdienām, gan ciemiņu uzņemšanai. Maigā maniokas biezeņa pamatne lieliski kontrastē ar pikanto gaļas pildījumu, radot neatvairāmu garšu kombināciju. Siera kārta, kas karsējot kļūst kraukšķīga, piešķir ēdienam īpašu noslēgumu.
Šī recepte ir tradicionāla versija, kas izceļ mājās gatavota ēdiena garšu, ar skaidriem norādījumiem, lai izdotos pat iesācējiem. Biezenis tiek gatavots no vārītas maniokas, kas sablendēta ar saldo krējumu un kokosriekstu pienu, nodrošinot samtainu tekstūru. Gaļas pildījums ir bagātīgi garšots, un montāža cepamtraukā ar dažādiem siera veidiem nodrošina zeltainu un burbuļojošu virsmu.
Šī recepte ir tradicionāla versija, kas izceļ mājās gatavota ēdiena garšu, ar skaidriem norādījumiem, lai izdotos pat iesācējiem. Biezenis tiek gatavots no vārītas maniokas, kas sablendēta ar saldo krējumu un kokosriekstu pienu, nodrošinot samtainu tekstūru. Gaļas pildījums ir bagātīgi garšots, un montāža cepamtraukā ar dažādiem siera veidiem nodrošina zeltainu un burbuļojošu virsmu.
Vērtējumi un komentāri