Brazilų receptas
Tradicinė braziliška feijoada (feijoada)
Feijoada – tai sodraus skonio braziliškas troškinys iš juodųjų pupelių ir įvairių rūšių mėsos, lėtai verdamas, kol tampa neįtikėtinai minkštas. Tikra namų klasika jaukiai šeimos vakarienei.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
70 g kiaulės kojų, nuvalytų ir supjaustytų gabalėliais
1 kg sausų juodųjų pupelių
1 pundelis smulkintų svogūnų laiškų
150 g portugališkų dešrelių, supjaustytų gabalėliais
70 g kiaulės uodegos, nuvalytos ir supjaustytos gabalėliais
70 g kiaulės ausų, nuvalytų ir supjaustytų gabalėliais
Juodieji pipirai pagal skonį
3 lauro lapai
Druska pagal skonį
6 skiltelės smulkinto česnako
40 ml braziliškos „pinga“ (cukranendrių degtinės)
100 g „paio“ dešros, supjaustytos griežinėliais
100 g sūdytos džiovintos jautienos (carne seca), išmirkytos ir suplėšytos
100 g kiaulienos šonkauliukų, supjaustytų gabalėliais
1–2 apelsinai, supjaustyti griežinėliais
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
50 g kiaulienos kumpio, supjaustyto kubeliais
1 kg sausų juodųjų pupelių
1 pundelis smulkintų svogūnų laiškų
150 g portugališkų dešrelių, supjaustytų gabalėliais
70 g kiaulės uodegos, nuvalytos ir supjaustytos gabalėliais
70 g kiaulės ausų, nuvalytų ir supjaustytų gabalėliais
Juodieji pipirai pagal skonį
3 lauro lapai
Druska pagal skonį
6 skiltelės smulkinto česnako
40 ml braziliškos „pinga“ (cukranendrių degtinės)
100 g „paio“ dešros, supjaustytos griežinėliais
100 g sūdytos džiovintos jautienos (carne seca), išmirkytos ir suplėšytos
100 g kiaulienos šonkauliukų, supjaustytų gabalėliais
1–2 apelsinai, supjaustyti griežinėliais
2 dideli svogūnai, smulkiai pjaustyti
50 g kiaulienos kumpio, supjaustyto kubeliais
Kur rasti ingredientų
Džiovintą jautieną (carne seca) ir „paio“ dešrą geriausia rasti specializuotose etniško maisto parduotuvėse arba užsisakyti internetu per maisto importuotojus. Juodąsias pupeles (black beans/juodosios pupelės) galima įsigyti bet kuriame didesniame prekybos centre ankštinių kultūrų skyriuje. Brazilišką „pinga“ (cachaça) rasite didesnėse alkoholinių gėrimų parduotuvėse, o jei nerandate, jos praleidimas nekeičia patiekalo esmės. Kiaulienos subproduktus (kojas, ausis, uodegą) užsisakykite pas vietos mėsos prekeivius turguje arba specializuotose mėsos parduotuvėse.
Paruošimo būdas
- Mėsą mirkykite bent 36 valandas, reguliariai keisdami vandenį; ypač svarbu tai daryti vėsesnėje aplinkoje arba šaldytuve
- Jei namuose šilta, į vandenį įdėkite ledo kubelių, kad temperatūra išliktų pakankamai žema
- Dideliame puode apsemkite kietesnes mėsos dalis – kojas, ausis, uodegą ir šonkauliukus – šaltu vandeniu
- Virinkite ant silpnos ugnies keletą valandų, kol mėsa taps minkšta
- Į puodą dėkite minkštesnius ingredientus: kumpį, džiovintą jautieną, „paio“ ir kitas dešreles, ir virkite toliau, kol skoniai susijungs
- Kai visa mėsa taps minkšta, suberkite gerai nuplautas juodąsias pupeles
- Tęskite virimą, kol pupelės suminkštės, ir pagal skonį berkite druską bei prieskonius
- Atsargiai išgriebkite mėsą ir atidėkite į šalį
- Į pupeles įmaišykite svogūnus, česnaką, lauro lapus, pipirus, „pinga“ ir pakoreguokite druskos kiekį
- Pavirkite dar keletą minučių, kad padažas sutirštėtų ir įsigertų aromatai
- Feijoada patiekite su apelsinų griežinėliais, troškintais kopūstais, biriais ryžiais, kepintais manų miltais (farofa), traškia šonine ir kitais mėgstamais priedais
Pastabos
Feijoada yra vienas iš pačių svarbiausių braziliškos virtuvės patiekalų, kuriame dera juodosios pupelės ir gausus mėsos pasirinkimas, suteikiantis nepakartojamą aromatą bei sotumą. Šis patiekalas reikalauja kantrybės ir lėto virimo, kad visos mėsos rūšys taptų itin švelnios. Tai puikus pasirinkimas didesnei kompanijai: feijoada tradiciškai patiekiama su pjaustytais lapiniais kopūstais (couve), biriais ryžiais, šviežiomis apelsinų skiltelėmis ir kepintais manų miltais (farofa), todėl tai yra sotus ir visapusiškas pietų ar vakarienės pasirinkimas.
Vertinimai ir komentarai