Brazilų receptas
Feijoada greitpuodyje
Feijoada greitpuodyje sujungia sūdytos mėsos skonį, juodąsias pupeles ir tirštą sultinį praktiškesniam kasdieniam gaminimui.
0.0 / 5 iš 0 vertinimai
Ingredientai
400 g carne-seca
550 g sūdytų kiaulienos šonkaulių
300 g sūdyto kiaulienos nugarinės gabalo
250 g paio, 2 vienetai
500 g juodųjų pupelių
1 1/2 svogūno
3 česnako skiltelės
3 valg. š. alyvuogių aliejaus
2 lauro lapai
1/2 arb. š. kumino
4 arbatos puodeliai vandens
4 arbatos puodeliai mėsos virimo sultinio
550 g sūdytų kiaulienos šonkaulių
300 g sūdyto kiaulienos nugarinės gabalo
250 g paio, 2 vienetai
500 g juodųjų pupelių
1 1/2 svogūno
3 česnako skiltelės
3 valg. š. alyvuogių aliejaus
2 lauro lapai
1/2 arb. š. kumino
4 arbatos puodeliai vandens
4 arbatos puodeliai mėsos virimo sultinio
Kur rasti ingredientų
Lietuvoje juodųjų pupelių, svogūnų, česnakų, lauro lapų, kumino ir alyvuogių aliejaus rasite didesniuose prekybos centruose. Carne-seca ir paio ieškokite specializuotose lotynų amerikietiškų ar portugališkų produktų parduotuvėse arba mėsos krautuvėse. Jei paio nėra, kaip pakaitalą galima naudoti tvirtesnę rūkytą dešrą, o carne-seca pakeisti sūdyta jautiena, tačiau idealūs lieka originalūs ingredientai.
Paruošimo būdas
- Paruošimą pradėkite prieš dieną, pašalindami nuo mėsos riebalų perteklių
- Nugarinę ir carne-seca supjaustykite vidutiniais, maždaug 3 cm kubeliais
- Šonkaulių juostas atskirkite pjaudami tarp kaulų
- Kiekvieną mėsos rūšį sudėkite į atskirus dubenis, užpilkite vandeniu ir 24 valandas laikykite šaldytuve, kas 3 valandas keisdami vandenį, kad pasišalintų druska
- Iš vakaro pupeles nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išmeskite iškilusias pupeles
- Pupeles 8-12 valandų mirkykite 1,5 litro vandens
- Nusausinkite išmirkytą mėsą
- Šonkaulius ir carne-seca sudėkite į 6 litrų greitpuodį ir užpilkite 3 litrais vandens
- Virkite ant didelės kaitros, o pasiekus slėgį sumažinkite kaitrą ir virkite 10 minučių
- Išjunkite ir nuleiskite slėgį po tekančiu vandeniu, saugodami, kad nesušlaptų vožtuvai
- Į puodą įdėkite nugarinę, uždenkite ir vėl statykite ant didelės kaitros
- Kai slėgis vėl susidarys, sumažinkite kaitrą ir virkite dar 15 minučių
- Tuo metu susmulkinkite svogūną ir česnaką, o nuo paio nuimkite odelę
- Atsargiai nuleiskite slėgį iš puodo
- Atskirame inde atidėkite 4 puodelius virimo sultinio ir išvirtą mėsą
- Į tą patį puodą sudėkite nusausintas pupeles, visas paio dešras ir lauro lapus
- Supilkite 4 puodelius atidėto sultinio ir dar 4 puodelius vandens
- Virkite ant didelės kaitros, o susidarius slėgiui sumažinkite kaitrą ir virkite 15 minučių
- Prieš atidarydami dangtį palaukite, kol slėgis išeis natūraliai
- Išimkite paio, supjaustykite 1 cm įstrižais griežinėliais ir atidėkite
- Dideliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūną su žiupsneliu druskos
- Sudėkite česnaką ir kuminą, maišydami kepkite dar 2 minutes
- Į kepinį įdėkite du samčius virtų pupelių ir sutrinkite, kad susidarytų tirštas pagrindas
- Įmaišykite likusias pupeles su sultiniu, šonkaulius, nugarinę, carne-seca ir supjaustytą paio
- Virkite ant vidutinės kaitros 20 minučių, kad skonis susikoncentruotų, o sultinys sutirštėtų
- Patiekite su apelsino skiltelėmis, baltaisiais ryžiais ir manijokų miltais
Pastabos
Šis patiekalas leidžia patogiai paruošti pilną feijoadą. Svarbiausia virti etapais greitpuodyje, kad mėsa suminkštėtų, o sultinys taptų sodrus ir tirštas.
Vertinimai ir komentarai