브라질 레시피
부드럽고 진한 풍미의 닭고기 보보 (Bobó de frango)
카사바의 진한 질감과 코코넛 밀크의 부드러움이 조화를 이루는 따뜻한 보보 드 프랑구 요리입니다. 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어 줄 든든한 한 끼를 준비해 보세요.
0.0 / 5 ~부터 0 평점
재료
닭가슴살 1kg (한입 크기로 절단)
양파 4개 (슬라이스)
양파 1개 (다진 것)
마늘 10쪽 (으깬 것)
카사바(만디오카) 1kg
아제이치 지 덴데(azeite de dendê) 2큰술
코코넛 밀크 200ml
카샤사(cachaça) 500ml
올리브 오일 2큰술
토마토 소스 4큰술
닭고기 육수 1리터
소금 적당량
후추 적당량
파슬리 적당량 (다진 것)
양파 4개 (슬라이스)
양파 1개 (다진 것)
마늘 10쪽 (으깬 것)
카사바(만디오카) 1kg
아제이치 지 덴데(azeite de dendê) 2큰술
코코넛 밀크 200ml
카샤사(cachaça) 500ml
올리브 오일 2큰술
토마토 소스 4큰술
닭고기 육수 1리터
소금 적당량
후추 적당량
파슬리 적당량 (다진 것)
재료 구입처
카사바(만디오카)는 대형 마트의 수입 식품 코너나 다문화 식품 전문점에서 구매할 수 있습니다. 브라질 요리의 핵심인 아제이치 지 덴데(적팜유)와 카샤사는 온라인 수입 식자재몰을 통해 구하는 것이 가장 정확합니다. 카사바 대체재로는 감자를 사용할 수 있으나, 특유의 점성과 식감을 위해서는 카사바를 사용하는 것을 권장합니다.
조리법
- 카사바 껍질을 벗긴 뒤, 가급적 토기 냄비에 담습니다.
- 카사바 위에 슬라이스한 양파를 한 층으로 깝니다.
- 소금으로 간을 하고 닭고기 육수를 붓습니다.
- 카사바가 완전히 익을 때까지 약불에서 끓입니다.
- 카사바를 불에서 내린 뒤 뜨거운 상태에서 곱게 으깹니다.
- 카사바를 삶았던 물은 따로 보관합니다.
- 다른 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 볶습니다.
- 닭고기를 넣고 노릇해질 때까지 충분히 볶습니다.
- 카샤사 4큰술을 넣고 알코올 향이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다.
- 남은 카샤사는 조리 과정 중에 사용합니다.
- 아제이치 지 덴데, 토마토 소스, 닭고기 육수를 볶던 냄비에 넣습니다.
- 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다.
- 불을 줄이고 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
- 익은 닭고기 조각만 따로 건져내어 보관합니다.
- 닭고기를 익혔던 육수가 담긴 냄비를 다시 불 위에 올립니다.
- 으깬 카사바와 코코넛 밀크를 육수에 넣습니다.
- 약불에서 계속 저어가며 10분 정도 조리하여 걸쭉한 크림 상태를 만듭니다.
- 따로 보관해둔 닭고기를 크림 소스에 다시 넣고 함께 따뜻하게 데웁니다.
- 불을 끄고 다진 파슬리를 섞어 풍미를 더합니다.
- 완성된 보보 드 프랑구를 서빙 접시에 담아 따뜻할 때 바로 냅니다.
참고 사항
보보 드 프랑구는 벨벳처럼 부드러운 식감과 깊은 풍미로 사랑받는 브라질의 대표적인 요리입니다. 이 전통적인 레시피는 한입 크기로 썬 닭가슴살과 푹 삶아 으깬 카사바(만디오카), 코코넛 밀크, 그리고 독특한 향을 더하는 아제이치 지 덴데(azeite de dendê)를 사용하여 완성합니다.
주말 가족 식사나 손님 접대용으로 제격인 이 요리는 만드는 과정은 간단하지만, 정성스러운 맛을 자랑합니다. 으깬 카사바가 만들어내는 걸쭉한 베이스와 노릇하게 볶아낸 닭고기가 어우러져 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.
주말 가족 식사나 손님 접대용으로 제격인 이 요리는 만드는 과정은 간단하지만, 정성스러운 맛을 자랑합니다. 으깬 카사바가 만들어내는 걸쭉한 베이스와 노릇하게 볶아낸 닭고기가 어우러져 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.
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