브라질 레시피
부드럽고 풍미 가득한 닭고기 에스콘지징요 (Escondidinho de frango)
부드러운 닭고기와 크리미한 감자 퓌레가 조화를 이루는 브라질의 소울 푸드, 에스콘지징요를 만들어 보세요. 점심이나 저녁 식사로 완벽한 요리입니다.
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재료
닭가슴살 500g (큐브 모양으로 썰기)
감자 1kg
버터 1큰술
올리브유 2큰술
다진 양파 1개분
다진 토마토 6개분
다진 피망 1/2개분
다진 그린 올리브 3/4컵
다진 고수 2큰술
어니언 크림 수프 분말 1봉지
우유 800ml
익힌 쌀밥 3컵
모짜렐라 치즈 적당량
감자 1kg
버터 1큰술
올리브유 2큰술
다진 양파 1개분
다진 토마토 6개분
다진 피망 1/2개분
다진 그린 올리브 3/4컵
다진 고수 2큰술
어니언 크림 수프 분말 1봉지
우유 800ml
익힌 쌀밥 3컵
모짜렐라 치즈 적당량
재료 구입처
대부분의 재료는 동네 대형 마트(이마트, 롯데마트, 홈플러스 등)의 채소 코너, 축산 코너, 그리고 통조림/소스 코너에서 쉽게 구할 수 있습니다. 브라질 특유의 질감을 위해 감자는 전분기가 적당한 일반적인 요리용 감자를 권장합니다. 어니언 크림 수프 분말이 없을 경우, 시중의 인스턴트 크림 양파 수프 가루를 대체품으로 사용할 수 있습니다.
조리법
- 감자를 완전히 익을 때까지 삶은 뒤, 버터를 넣고 으깨어 부드러운 퓌레를 만들어 준비합니다.
- 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파를 향이 올라올 때까지 볶습니다.
- 큐브 모양으로 썬 닭가슴살을 넣고 표면이 노릇해질 때까지 익힙니다.
- 다진 토마토, 피망, 그린 올리브, 고수를 넣고 몇 분간 더 볶아 풍미를 살립니다.
- 별도의 볼에 우유와 어니언 크림 수프 분말을 넣어 잘 섞어줍니다.
- 볶아둔 닭고기에 준비한 우유와 수프 혼합물을 붓습니다.
- 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓입니다.
- 버터를 바른 오븐용 그릇에 요리를 차곡차곡 쌓아 올릴 준비를 합니다.
- 먼저 크리미한 닭고기 소스를 바닥에 평평하게 폅니다.
- 그 위에 익힌 쌀밥을 고르게 층을 쌓습니다.
- 마지막으로 준비한 감자 퓌레를 위에 덮어 속 재료를 숨깁니다.
- 마지막으로 모짜렐라 치즈를 듬뿍 뿌려 마무리합니다.
- 180°C로 예열된 오븐에서 치즈가 녹고 노릇해질 때까지 약 20분간 구워냅니다.
참고 사항
에스콘지징요(Escondidinho)는 브라질 가정식의 정수를 보여주는 대표적인 요리로, 속 재료를 부드러운 감자 퓌레로 감싸 '숨겨져 있다'는 뜻을 담고 있습니다. 육즙 가득한 닭고기 볶음과 층층이 쌓인 밥, 그리고 그 위를 덮은 포슬포슬한 감자 퓌레와 녹아내린 치즈의 조화는 남녀노소 누구나 좋아할 만한 든든한 한 끼를 완성합니다. 일상적인 식사는 물론 특별한 날에도 어울리는 활용도 높은 메뉴입니다.
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