브라질 레시피
버터와 와인으로 촉촉하게 구워낸 통칠면조 구이
향긋한 마리네이드와 속살에 직접 주입하는 버터, 그리고 은근한 조리법으로 육즙 가득하고 껍질은 바삭한 완벽한 통칠면조 구이를 만들어보세요.
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재료
드라이 화이트 와인 1병 (750 ml)
닭 육수 3컵
고기 주입용 무염 버터 (녹인 것) 적당량
소금 적당량
손질된 칠면조 1마리 (약 4 kg)
핫소스 1/2 큰술
대형 양파 2개 (잘게 썬 것)
디종 머스터드 1 큰술
마리네이드용 무염 버터 1컵 (녹인 것)
닭 육수 3컵
고기 주입용 무염 버터 (녹인 것) 적당량
소금 적당량
손질된 칠면조 1마리 (약 4 kg)
핫소스 1/2 큰술
대형 양파 2개 (잘게 썬 것)
디종 머스터드 1 큰술
마리네이드용 무염 버터 1컵 (녹인 것)
재료 구입처
백화점 식품관이나 대형 마트의 정육 코너에서 손질된 칠면조를 구매할 수 있습니다. 핫소스, 디종 머스터드, 드라이 화이트 와인 및 기타 식재료는 일반 대형 슈퍼마켓의 소스 및 주류 섹션에서 찾을 수 있습니다. 주입기는 주방용품 전문점이나 온라인 쇼핑몰에서 쉽게 구매 가능합니다.
조리법
- 오븐을 180°C로 예열합니다.
- 믹서기에 잘게 썬 양파, 핫소스, 머스터드, 화이트 와인 1컵, 닭 육수 1컵, 마리네이드용 녹인 버터 1컵, 그리고 소금을 넣습니다.
- 재료가 부드러운 크림 상태가 될 때까지 곱게 갑니다.
- 완성된 혼합물을 큰 볼에 옮겨 담습니다.
- 남은 화이트 와인과 닭 육수를 볼에 추가하여 잘 섞어줍니다.
- 마리네이드의 일부를 칠면조 몸통 안쪽에 넣어줍니다.
- 기름칠하지 않은 오븐용 팬에 칠면조를 올립니다.
- 손으로 가슴살 부위의 껍질을 조심스럽게 들어 올려 껍질과 살 사이에 공간을 만듭니다.
- 포크를 사용하여 가슴살 부위 곳곳을 가볍게 찔러줍니다.
- 요리용 주입기(인젝터)를 사용하여 녹인 버터를 가슴살 깊숙이 주입합니다.
- 믹서기에 갈아둔 나머지 마리네이드를 칠면조 표면 전체에 골고루 펴 바릅니다.
- 마리네이드 액체 일부를 살이 두툼한 부위 곳곳에 주입합니다.
- 들어 올렸던 껍질을 원래대로 덮고, 필요하다면 이쑤시개나 요리용 실로 칠면조 뒷부분을 고정합니다.
- 팬을 알루미늄 포일로 덮고 오븐에서 약 3시간 동안 굽습니다.
- 20분 간격으로 포일을 벗기고 오븐을 열어 팬에 고인 육수를 칠면조 위에 골고루 끼얹어줍니다.
- 조리 완료 30분 전, 알루미늄 포일을 제거하고 뚜껑을 열어둔 상태로 계속 굽습니다.
- 껍질이 바삭하고 먹음직스러운 황금빛이 될 때까지 마무리로 구워줍니다.
참고 사항
근사하고 촉촉한 통칠면조 구이를 만드는 것은 생각보다 훨씬 간단합니다. 비결은 향신료가 어우러진 풍미 가득한 마리네이드와 가슴살 안쪽에 직접 버터를 주입하는 기술에 있습니다. 이 레시피를 따라 바삭하고 먹음직스러운 황금빛 껍질과 속살까지 촉촉하고 부드러운 칠면조 요리를 완성해 보세요. 특별한 기념일을 더욱 기억에 남게 만들어 줄 최고의 선택이 될 것입니다.
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