브라질 레시피
마늘을 올린 피카냐 구이 (Picanha no alho)
굵은소금과 다진 마늘로 맛을 낸 육즙 가득한 피카냐 구이입니다. 브라질식 바비큐 분위기를 내기 좋은 간단한 고기 요리입니다.
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재료
피카냐 한 덩어리 1개(약 1.2 kg)
굵은소금 적당량
다진 마늘 적당량
굵은소금 적당량
다진 마늘 적당량
재료 구입처
한국에서는 피카냐를 수입육 전문 정육점이나 대형마트 정육 코너에서 문의하면 찾기 쉽습니다. 없을 때는 지방층이 있는 우둔살 캡 부위를 대체품으로 요청할 수 있지만, 원래 재료는 피카냐입니다. 굵은소금과 다진 마늘은 일반 마트 양념 코너에서 구입할 수 있습니다.
조리법
- 피카냐 한 덩어리 전체를 굵은소금으로 완전히 덮습니다
- 소금이 배도록 30-40분간 둡니다
- 고기를 관통하지 않도록 표면에 얕은 가로 칼집을 냅니다
- 피카냐를 가볍게 두드려 남은 소금을 털어 냅니다
- 고기 전체에 다진 마늘을 덮습니다
- 중간 정도의 숯불로 바비큐 그릴을 준비합니다
- 지방층이 위로 향하게 하여 피카냐를 불에서 약 60 cm 떨어진 석쇠에 올립니다
- 육즙을 유지할 수 있도록 과하게 익히지 않으며 원하는 굽기까지 굽습니다
참고 사항
마늘 피카냐 구이는 브라질 바비큐에서 사랑받는 대표 메뉴로, 풍부한 육즙과 선명한 풍미가 특징입니다. 이 레시피는 피카냐 한 덩어리를 통째로 사용해 굵은소금과 마늘을 넉넉히 입히고, 부드럽고 향 좋은 고기로 구워 냅니다. 번거로운 과정 없이 근사한 메인 요리를 내고 싶을 때 실용적인 선택입니다.
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