브라질 레시피
카사바와 고기 퓨레 그라탱 (Escondidinho)
브라질의 대표적인 소울 푸드인 에스콘지징요는 부드러운 카사바와 감자 퓨레 속에 감칠맛 나는 카르네 세카를 채워 오븐에 구워낸 든든한 가정식 요리입니다.
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재료
카사바(aipim) 삶은 것 700g
감자 삶은 것 300g
버터 1큰술
생크림 1팩
잘게 다지거나 간 작은 양파 1개
비프 또는 치킨 스톡 1블록
우유 적당량
소금 적당량
카르네 세카(carne seca) 삶아서 결대로 찢은 것 500g
버터 또는 올리브유 2큰술
다진 마늘 2쪽
채 썬 중간 크기 양파 1개
다진 파슬리 1큰술
다진 쪽파 1큰술
말린 고추 가루 또는 후추 적당량
베이컨 적당량
크림치즈(requeijão) 적당량
모짜렐라 치즈 적당량
감자 삶은 것 300g
버터 1큰술
생크림 1팩
잘게 다지거나 간 작은 양파 1개
비프 또는 치킨 스톡 1블록
우유 적당량
소금 적당량
카르네 세카(carne seca) 삶아서 결대로 찢은 것 500g
버터 또는 올리브유 2큰술
다진 마늘 2쪽
채 썬 중간 크기 양파 1개
다진 파슬리 1큰술
다진 쪽파 1큰술
말린 고추 가루 또는 후추 적당량
베이컨 적당량
크림치즈(requeijão) 적당량
모짜렐라 치즈 적당량
재료 구입처
카사바(aipim)와 카르네 세카(carne seca)는 수입 식료품점이나 브라질 식자재 전문 온라인몰에서 구하실 수 있습니다. 브라질식 크림치즈인 레케이장(requeijão)은 크림치즈로 대체 가능합니다. 그 외 신선한 채소와 유제품은 일반 대형 마트 신선식품 코너에서 구매 가능합니다.
조리법
- 삶은 카사바와 감자를 버터와 함께 으깨어 매끄러운 퓨레 상태로 만듭니다.
- 으깬 재료에 양파, 스톡, 생크림을 넣고 우유를 조금씩 부어가며 농도가 크리미해질 때까지 섞습니다.
- 퓨레의 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가합니다.
- 프라이팬에 베이컨, 마늘, 양파를 넣고 볶습니다.
- 결대로 찢어둔 카르네 세카를 넣고 함께 볶아 풍미를 더합니다.
- 파슬리, 쪽파를 넣고 후추나 고추 가루로 매콤하게 간을 맞춰 속재료를 완성합니다.
- 속재료의 간을 최종적으로 확인합니다.
- 오븐용 용기 바닥과 옆면에 버터를 얇게 바릅니다.
- 용기 바닥에 볶은 고기를 평평하게 깔고 그 위에 모짜렐라 치즈를 덮습니다.
- 준비한 퓨레를 치즈 층 위에 골고루 펴 바릅니다.
- 크림치즈를 퓨레 위에 듬성듬성 올리거나 퓨레 속에 조금씩 넣습니다.
- 취향에 따라 파마산 치즈 가루를 위에 뿌려줍니다.
- 오븐에서 약 20분간, 퓨레 윗부분이 노릇해질 때까지 굽습니다.
- 바닥이 타지 않도록 오븐 상태를 확인하며 조리합니다.
참고 사항
이 요리는 입안 가득 퍼지는 풍부한 질감과 풍미가 일품입니다. 카사바와 감자를 섞어 만든 크리미한 퓨레를 고기 위에 덮어 구워내는 조리 방식 덕분에 속은 촉촉하고 겉은 치즈로 노릇하게 마무리되어 거부할 수 없는 매력을 자랑합니다.
평점 및 댓글