브라질 레시피
압력솥 마미냐(소고기 아랫등심) 요리
압력솥을 사용해 육즙이 가득하고 부드러운 마미냐 요리를 집에서도 간편하게 즐겨보세요.
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재료
마미냐(소고기 아랫등심) 1덩이 (약 730g)
빨간 파프리카 1개
양파 1개
마늘 2쪽
로즈마리 3줄기
토마토 페이스트 1큰술
우스터소스 2큰술
화이트 와인 식초 2큰술
물 1컵(차용)
올리브유 2큰술
옥수수 전분 2작은술
파프리카 가루 1작은술
소금 적당량
갓 갈아낸 후추 적당량
빨간 파프리카 1개
양파 1개
마늘 2쪽
로즈마리 3줄기
토마토 페이스트 1큰술
우스터소스 2큰술
화이트 와인 식초 2큰술
물 1컵(차용)
올리브유 2큰술
옥수수 전분 2작은술
파프리카 가루 1작은술
소금 적당량
갓 갈아낸 후추 적당량
재료 구입처
마미냐(아랫등심)는 대형 마트 정육 코너나 전문 정육점에서 구하실 수 있습니다. 로즈마리 등 허브류는 대형 마트 채소 코너에서 신선하게 구매 가능하며, 나머지 양념류는 일반 식료품점 어디서나 쉽게 찾으실 수 있습니다.
조리 방법
- 마미냐 고기에 파프리카 가루를 골고루 뿌려 밑간을 합니다
- 소금 1작은술과 후추를 추가하여 간을 합니다
- 채소를 준비하는 동안 고기를 실온에 두어 냉기를 없앱니다
- 양파는 얇게 반달 모양으로 썹니다
- 파프리카를 깨끗이 씻습니다
- 길이 방향으로 반으로 자릅니다
- 씨를 제거합니다
- 파프리카 반쪽들을 0.5cm 크기의 주사위 모양으로 썹니다
- 마늘은 껍질을 벗기고 다집니다
- 압력솥을 뚜껑을 열고 중불에서 예열합니다
- 올리브유 1큰술을 두릅니다
- 마미냐 고기를 솥에 넣습니다
- 각 면을 약 4분씩 노릇하게 굽습니다
- 고기를 솥에서 꺼내 접시에 잠시 둡니다
- 솥에 나머지 올리브유 1큰술을 넣습니다
- 양파, 파프리카, 마늘, 토마토 페이스트, 우스터소스를 넣습니다
- 소금을 한 꼬집 넣어 간을 합니다
- 재료를 1분간 볶습니다
- 식초와 물을 붓습니다
- 주걱으로 솥 바닥을 긁어가며 눌어붙은 맛있는 성분들이 잘 섞이도록 저어줍니다
- 로즈마리 잎을 땋아 넣습니다
- 고기를 다시 솥에 넣습니다
- 뚜껑을 닫고 불을 강하게 올립니다
- 압력솥이 작동하기 시작하면 불을 약하게 줄입니다
- 40분 동안 조리합니다
- 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 집게를 사용하여 고기를 도마나 서빙 접시로 옮깁니다
- 작은 그릇에 옥수수 전분과 조리된 육수 2큰술을 섞어 농도를 맞출 준비를 합니다
- 이 혼합물을 솥에 남은 소스에 붓습니다
- 솥을 다시 중불에 올립니다
- 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 2분간 저어줍니다
- 고기를 먹기 좋게 썰고 준비된 소스를 곁들여 냅니다
참고 사항
이 요리는 부드러운 고기 식감과 깊고 진한 소스를 동시에 즐기고 싶은 분들에게 완벽한 메뉴입니다. 압력솥을 활용하여 번거로운 과정 없이 근사한 한 끼를 완성할 수 있습니다.
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