브라질 레시피
바카 아톨라다(Vaca Atolada): 부드러운 소갈비와 카사바 조림
브라질의 대표적인 가정식 요리, '바카 아톨라다'를 소개합니다. 진하게 우러난 소갈비와 입안에서 살살 녹는 카사바의 조화가 일품인 든든한 한 그릇 요리예요.
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재료
식용유 2 큰술
소갈비 1.5 kg, 적당한 크기로 토막 낸 것
레몬즙 1 큰술
끓는 물 1 리터
카사바(마니옥) 500 g, 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 것
말라게타 고추 1개, 다진 것 (취향에 따라 조절)
양파 1개, 얇게 채 썬 것
소금 약간
소갈비 1.5 kg, 적당한 크기로 토막 낸 것
레몬즙 1 큰술
끓는 물 1 리터
카사바(마니옥) 500 g, 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 것
말라게타 고추 1개, 다진 것 (취향에 따라 조절)
양파 1개, 얇게 채 썬 것
소금 약간
재료 구입처
소갈비: 일반 정육점이나 대형 마트의 정육 코너에서 '찜용 갈비'로 구매하세요. 카사바: 한국에서는 생 카사바를 구하기 어려울 수 있으므로, 대형 수입 식료품점이나 온라인 해외 식품 전문몰의 냉동 코너에서 '냉동 카사바'를 구매하는 것이 가장 간편합니다. 말라게타 고추: 브라질 고추인 말라게타가 없다면 베트남 고추나 청양고추로 대체 가능하며, 온라인 식료품점의 향신료 코너에서 건조되거나 절임 형태의 고추를 찾아보세요. 나머지 재료는 가까운 일반 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.
조리법
- 큰 냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 예열합니다
- 소갈비를 넣고 모든 면이 노릇해질 때까지 고루 굽습니다
- 레몬즙을 뿌린 뒤 끓는 물을 붓습니다
- 냄비 뚜껑을 살짝 덮어 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 국물이 졸아들면 끓는 물을 보충해 자작함을 유지하세요
- 손질한 카사바를 냄비에 넣습니다
- 카사바가 완전히 익어 포슬포슬해지고 국물이 걸쭉해질 때까지 주기적으로 저어가며 끓입니다
- 다진 말라게타 고추를 넣고 소금으로 입맛에 맞게 간을 맞춥니다
- 양파 채를 고기와 카사바 위에 고루 올립니다
- 냄비 뚜껑을 덮고 양파의 숨이 살짝 죽을 때까지 몇 분 더 가열합니다
- 갈비와 카사바를 그릇에 옮겨 담고, 남겨둔 양파 채를 위에 얹어 바로 상에 냅니다
- 따뜻한 흰 쌀밥과 함께 곁들여 드세요
참고 사항
바카 아톨라다는 브라질의 소울 푸드로 불리는 정겨운 고기 요리입니다. 갈비 부위를 푹 고아내어 살코기가 부드러워질 때 카사바를 함께 넣어 졸여내는데, 이때 카사바 전분이 국물에 스며들어 걸쭉하고 깊은 풍미를 만들어냅니다.
특별한 날 가족들과 함께 나누기에도 좋고, 브라질의 전통적인 맛을 집에서 간편하게 즐기고 싶을 때 최고의 선택이 될 것입니다.
특별한 날 가족들과 함께 나누기에도 좋고, 브라질의 전통적인 맛을 집에서 간편하게 즐기고 싶을 때 최고의 선택이 될 것입니다.
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