브라질 레시피
압력솥 소꼬리찜 (Rabada)
브라질 요리의 정석, 부드럽고 깊은 맛을 자랑하는 압력솥 소꼬리찜입니다. 압력솥을 사용하여 조리 시간을 단축하면서도 고기의 풍미를 극대화한 레시피입니다.
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재료
소꼬리 2kg
소금 2작은술 (밑간용)
식용유 1큰술
양파 2개 (얇게 슬라이스)
마늘 3쪽 (잘게 다짐)
잘 익은 토마토 4개 (깍둑썰기)
토마토 페이스트 2큰술
큐민 가루 2작은술
파프리카 가루 2작은술
월계수 잎 2장
레몬즙 2큰술
물 3/4컵
소금 1작은술 (조리용)
후추 적당량
다진 파슬리 적당량
소금 2작은술 (밑간용)
식용유 1큰술
양파 2개 (얇게 슬라이스)
마늘 3쪽 (잘게 다짐)
잘 익은 토마토 4개 (깍둑썰기)
토마토 페이스트 2큰술
큐민 가루 2작은술
파프리카 가루 2작은술
월계수 잎 2장
레몬즙 2큰술
물 3/4컵
소금 1작은술 (조리용)
후추 적당량
다진 파슬리 적당량
재료 구입처
소꼬리는 정육점이나 대형 마트의 정육 코너에서 구입할 수 있습니다. 그 외 향신료와 채소류는 일반 식료품점이나 마트에서 쉽게 구매 가능합니다.
조리 방법
- 소꼬리에 소금 2작은술을 뿌립니다
- 손으로 골고루 문질러 양념이 고기에 잘 배게 합니다
- 압력솥에 고기를 넣고 물 1리터를 붓습니다
- 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분간 삶아 기름기를 제거합니다
- 고기가 삶아지는 동안 양파와 마늘, 토마토를 손질해 둡니다
- 시간이 지나면 조심스럽게 압력을 완전히 뺍니다
- 고기만 건져내고 기름기가 섞인 물은 버립니다
- 사용했던 압력솥을 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다
- 압력솥을 다시 가열해 식용유를 두릅니다
- 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 5분 정도 갈색이 돌 때까지 볶습니다
- 마늘과 토마토 페이스트, 파프리카 가루, 큐민 가루, 월계수 잎을 넣습니다
- 향이 올라올 때까지 1분간 잘 볶습니다
- 토마토를 넣고 고루 섞습니다
- 레몬즙과 물 3/4컵을 붓습니다
- 소금 1작은술과 후추를 넣어 간을 맞춥니다
- 건져두었던 고기를 다시 솥에 넣고 뚜껑을 닫습니다
- 센 불에서 50분간 압력 조리합니다
- 불을 끄고 압력이 완전히 빠질 때까지 기다린 후 뚜껑을 엽니다
- 다진 파슬리를 뿌려 완성하며 폴렌타나 신선한 채소와 함께 곁들입니다
참고 사항
이 푸짐하고 든든한 요리는 가족 모임에 제격입니다. 조리 전 고기를 한 번 살짝 삶아내어 기름기를 제거하는 과정을 통해 더욱 깔끔하고 담백한 맛을 즐길 수 있습니다.
평점 및 댓글