ブラジル料理
ココナッツとキャラメルパイナップルのアイスケーキ
キャラメルで香ばしく煮詰めたパイナップルの甘酸っぱさと、濃厚なココナッツアイスの組み合わせ。夏にぴったりの絶品トロピカルスイーツです。
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材料
砂糖：1.5カップ
バター：大さじ4
パイナップル（皮をむいて輪切りにしたもの）：1個分
ココナッツアイスクリーム：1リットル
バター：大さじ4
パイナップル（皮をむいて輪切りにしたもの）：1個分
ココナッツアイスクリーム：1リットル
どこで見つけるか
一般的なスーパーマーケットの青果コーナーで完熟パイナップルを、冷凍食品コーナーでココナッツアイスクリーム（またはバニラアイスで代用可）をお求めください。製菓材料店や輸入食品店では、より本格的なココナッツミルクアイスや無塩バターが手に入りやすいです。
作り方
- 大きめのフライパンに砂糖とバターを入れ、中火〜強火で加熱します。絶えず混ぜながら、黄金色でツヤのあるキャラメルソースを作ります。
- キャラメルをボウルに移し、輪切りにしたパイナップルを両面にしっかり絡めます。
- パウンド型（約28x12cm）の内側に薄く油（分量外）を塗ります。
- 型の底と側面に、キャラメルを絡めたパイナップルを重ならないように丁寧に敷き詰めます。
- 残りの空間にココナッツアイスクリームを隙間なく詰め込みます。
- 最後に残ったパイナップルで表面を覆います。
- 冷凍庫で約6時間、しっかりと固まるまで冷やし固めます。
- 型から取り出し、カットする前に常温で15分ほど置くと、クリーミーな食感になり切り分けやすくなります。
メモ
暑い夏のランチやディナーの締めくくりに最適な、洗練された冷たいデザートです。キャラメルのほろ苦さと果実の酸味、そしてココナッツのクリーミーな風味が口の中で見事なハーモニーを奏でます。見た目も華やかなので、おもてなしにもおすすめです。
評価とコメント