ブラジル料理
パッションフルーツのピューレ (Purê de maracuja)
ブラジル料理で定番のパッションフルーツのピューレ。果実本来の鮮烈な風味と酸味が特徴で、デザートのアクセントとしても欠かせない一品です。
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材料
パッションフルーツ 6個分
砂糖 大さじ2
水 大さじ4
砂糖 大さじ2
水 大さじ4
どこで見つけるか
パッションフルーツは、大型スーパーマーケットの果物売り場や輸入食材店で入手可能です。旬の時期には農産物直売所でも見かけることがあります。
作り方
- パッションフルーツを半分にカットします
- 中の果肉と種をすべてスプーンで取り出し、小鍋に移します
- 鍋に砂糖と水を加えます
- 中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで温めます
- とろみを出すため、沸騰するまで待ちます
- 沸騰したら弱火に下げます
- 時々かき混ぜながら、お好みの濃度になるまでじっくり煮詰めます
メモ
このピューレは、酸味を活かしたデザートのソースや、料理の風味を引き立てる付け合わせとして非常に重宝します。作り方はいたってシンプルで、パッションフルーツの果肉を丁寧に煮詰め、理想的なとろみが出るまで仕上げるのがポイントです。
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