ブラジル料理
チーズの「ドシーニョ」：甘さと塩気がクセになるブラジルのひとくちスイーツ
練乳の濃厚な甘みとパルメザンチーズのコクが織りなす、洗練されたブラジル風チーズ・ボンボン。いつものおやつや特別な日のデザートにぴったりの、意外な組み合わせを楽しんでみませんか。
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材料
練乳 2缶
マーガリン 大さじ1（すりきり）
パルメザンチーズ（細かくおろしたもの） 50g
マーガリン 大さじ1（すりきり）
パルメザンチーズ（細かくおろしたもの） 50g
どこで見つけるか
【練乳】日本のスーパーの製菓材料コーナーや、コーヒー・紅茶コーナーで「コンデンスミルク」として簡単に手に入ります。
【パルメザンチーズ】スーパーのチーズ売り場にある粉チーズでも代用可能ですが、できれば固形のパルメザンチーズをその場で削ると、より本格的な風味と食感になります。
【ココナッツファイン】製菓材料店や輸入食品店、または大型スーパーの製菓コーナーで見つけることができます。なければグラニュー糖だけでも十分に美味しく仕上がります。
【マーガリン】日本の一般的なスーパーで手に入る食塩不使用または有塩のものを使用してください。
【パルメザンチーズ】スーパーのチーズ売り場にある粉チーズでも代用可能ですが、できれば固形のパルメザンチーズをその場で削ると、より本格的な風味と食感になります。
【ココナッツファイン】製菓材料店や輸入食品店、または大型スーパーの製菓コーナーで見つけることができます。なければグラニュー糖だけでも十分に美味しく仕上がります。
【マーガリン】日本の一般的なスーパーで手に入る食塩不使用または有塩のものを使用してください。
作り方
- 底の厚い鍋に練乳、マーガリン、おろしたパルメザンチーズをすべて入れます
- 中火にかけ、スパチュラで絶えず混ぜながら均一になるよう加熱します
- 生地に粘りが出て、鍋底から完全に離れるくらいまでしっかりと練り上げます
- 軽くマーガリン（分量外）を塗った平皿に、練り上げた生地を広げます
- 焦らず、室温で完全に冷めるまでそのまま置いておきます
- 手に軽くマーガリンをなじませ、食べやすい大きさに丸めて形を整えます
- お好みでグラニュー糖やココナッツファインを表面にまぶして仕上げます
- 盛り付け用に、小さな紙製のカップ（ミニグラシンケース）に一つずつ入れます
メモ
ブラジルのパーティーシーンでは定番の「ドシーニョ」を、チーズを使って大人向けにアレンジしました。最大のポイントは、弱火でじっくりと練り上げる忍耐強さ。この工程が、手で成形できる絶妙な固さと、口の中でとろける滑らかな食感を生み出します。甘すぎるスイーツが苦手な方にもおすすめできる、記憶に残る一品です。
評価とコメント