ブラジル料理
ブラジル風 くるみムース (Mousse de nozes)
自家製ドゥセ・デ・レイチ（練乳を煮詰めたもの）のクリーミーさと、くるみの香ばしい食感が調和した、ブラジルならではの上品で美味しいデザートです。
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材料
練乳 2缶
卵 6個 (卵黄と卵白に分ける)
無塩バター 200g (室温に戻す)
加糖ココアパウダー 大さじ11
赤色ゼラチンシート 2枚
白色ゼラチンシート 3枚
くるみ (殻なし) 200g
卵 6個 (卵黄と卵白に分ける)
無塩バター 200g (室温に戻す)
加糖ココアパウダー 大さじ11
赤色ゼラチンシート 2枚
白色ゼラチンシート 3枚
くるみ (殻なし) 200g
どこで見つけるか
練乳や無塩バターは、一般的なスーパーマーケットの乳製品コーナーで購入できます。加糖ココアパウダーは、製菓材料コーナーを探してみてください。ゼラチンシートは、製菓専門店や輸入食品店（カルディ、富澤商店など）の製菓材料コーナーで見つけるのがおすすめです。ブラジル食材を専門に扱うお店があれば、そこで本場の味に近づける材料が見つかるかもしれません。くるみは、ナッツ類が置いてあるコーナーにあります。
作り方
- 練乳の缶を圧力鍋に入れ、40分間加熱する。
- 火から下ろし、缶を完全に冷ましてから開ける。
- ボウルに卵黄6個を入れ、白っぽくもったりするまで電動ミキサーで泡立てる。
- 室温に戻したバターと加糖ココアパウダーを加える。
- ミキサーの最高速度で、滑らかになるまで混ぜ続ける。
- ゼラチンシートを少量のぬるま湯でふやかして溶かす。
- 溶かしたゼラチンと、煮詰めた練乳をミキサーのクリームに加えて混ぜ合わせる。
- 全体が均一なクリーム状になるまで、しっかり混ぜる。
- くるみをフードプロセッサー（またはミキサー）で細かく砕く。
- 砕いたくるみをクリームに加え、全体をよく混ぜ合わせる。
- 別のボウルで卵白を角が立つまで硬く泡立て、メレンゲを作る。
- 泡立てたメレンゲをクリームに少しずつ加え、ゴムベラで優しく切るように混ぜ合わせる。
- 器に移し、冷蔵庫で最低2時間以上冷やし固める。
- お好みでくるみやチェリーを飾って完成。
メモ
このレシピでは、練乳をじっくり煮詰めて濃厚でなめらかなベースを作り上げます。このデザートを成功させる秘訣は、材料をしっかりと混ぜ合わせ、メレンゲを優しく加えて、軽やかな食感を保つことです。
評価とコメント