ブラジル料理
ベーコンとクミンの黒豆煮込み
ベーコンの旨味とクミンの香りが引き立つ、ブラジルの家庭の味。濃厚でとろみのある黒豆の煮込みです。
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材料
黒豆：1カップ
水：6カップ（水戻し用と煮込み用で分けて使用）
ローリエ：1枚
ベーコン（角切り）：1/4カップ
玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分
にんにく（みじん切り）：4片分
オリーブオイル：大さじ1
クミンパウダー：小さじ1/4
塩：適量
黒こしょう（挽きたて）：適量
水：6カップ（水戻し用と煮込み用で分けて使用）
ローリエ：1枚
ベーコン（角切り）：1/4カップ
玉ねぎ（みじん切り）：1/2個分
にんにく（みじん切り）：4片分
オリーブオイル：大さじ1
クミンパウダー：小さじ1/4
塩：適量
黒こしょう（挽きたて）：適量
どこで見つけるか
黒豆はスーパーマーケットの乾物売り場や輸入食品店で手に入ります。クミンパウダーはスパイス売り場、ベーコンは冷蔵の食肉加工品コーナーでそれぞれお求めいただけます。
作り方
- ざるに黒豆を入れ、流水で洗う
- 傷んだ豆や汚れを取り除く
- ボウルに黒豆を入れ、3カップの水を加える
- 浮いてきた豆は取り除いて捨てる
- 皿で蓋をして12時間ほど置く
- その間、少なくとも一度は水を入れ替える
- 豆をざるに上げて水気を切る
- 圧力鍋に豆、3カップの水、ローリエを入れる
- 蓋をして強火にかける
- 圧力がかかり始めたら
- 弱火にして15分間煮る
- 火を止め、圧力が完全に抜けるまでそのまま置く
- 別の鍋を中火で熱する
- オリーブオイルとベーコンを入れる
- 軽く焼き色がつくまで2分ほど炒める
- 玉ねぎと少量の塩を加える
- しんなりするまで約3分炒める
- にんにくとクミンを加える
- 香りが立つまで1分ほど炒める
- 煮上がった黒豆を、汁ごとレードル一杯分だけ鍋に加える
- へらで豆を潰し、とろみをつける
- 残りの黒豆と煮汁をすべて鍋に移す
- 塩と黒こしょうで味を調える
- 好みのとろみがつくまで10分ほど煮込む
- 熱いうちに盛り付ける
メモ
黒豆を美味しく煮込む秘訣は、事前の水戻しです。これにより消化が良くなり、調理時間も短縮されます。ベーコンとクミンを炒めた香ばしいベースを加えることで、驚くほど深みのある味わいととろっとした食感に仕上がります。
評価とコメント