ブラジル料理
ブラジル風豆の煮込みペースト (Tutu de Feijão)
ブラジルの家庭料理の定番、トゥトゥ・デ・フェイジョン（豆の煮込みペースト）の作り方。ベーコンとリングイッサの旨味が詰まった、ご飯のお供にぴったりの一品です。
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材料
茹でた豆（煮汁ごと）：2カップ
玉ねぎ（みじん切り）：小1個分
ベーコン（角切り）：100g
にんにく（みじん切り）：3片
リングイッサ（ブラジル風ソーセージ、輪切り）：1本分
チーロ・ヴェルデ（パセリとチャイブのみじん切り）：1カップ
マンジョッカ粉（キャッサバ粉）：適量
塩：少々
黒胡椒：少々
オレガノ：少々
植物油（炒め用）：適量
玉ねぎ（みじん切り）：小1個分
ベーコン（角切り）：100g
にんにく（みじん切り）：3片
リングイッサ（ブラジル風ソーセージ、輪切り）：1本分
チーロ・ヴェルデ（パセリとチャイブのみじん切り）：1カップ
マンジョッカ粉（キャッサバ粉）：適量
塩：少々
黒胡椒：少々
オレガノ：少々
植物油（炒め用）：適量
どこで見つけるか
【茹でた豆】乾燥豆から戻すか、業務スーパー等の冷凍食品コーナーや輸入食材店で見つかる黒豆やインゲン豆を使用してください。
【リングイッサ】ブラジル食材店や輸入食品を扱うオンラインショップで購入できます。手に入らない場合は、粗挽きのスモークソーセージで代用可能ですが、できれば本場のものをお使いください。
【マンジョッカ粉】輸入食材店で「キャッサバ粉」や「マンジョッカ粉」の名称で販売されています。タピオカ粉や片栗粉で代用は不可です。
【チーロ・ヴェルデ】イタリアンパセリと細ネギ（チャイブ）を刻んで混ぜることで、風味を再現できます。地元のスーパーの生鮮野菜コーナーで揃います。
【リングイッサ】ブラジル食材店や輸入食品を扱うオンラインショップで購入できます。手に入らない場合は、粗挽きのスモークソーセージで代用可能ですが、できれば本場のものをお使いください。
【マンジョッカ粉】輸入食材店で「キャッサバ粉」や「マンジョッカ粉」の名称で販売されています。タピオカ粉や片栗粉で代用は不可です。
【チーロ・ヴェルデ】イタリアンパセリと細ネギ（チャイブ）を刻んで混ぜることで、風味を再現できます。地元のスーパーの生鮮野菜コーナーで揃います。
作り方
- 大きめのフライパンに少量の植物油を熱します。
- 刻んだベーコンを加え、カリカリになるまでしっかりと炒めます。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまでじっくり炒め合わせます。
- にんにくと輪切りのリングイッサを入れ、さらに香りが立つまで数分間炒めます。
- 煮汁ごと茹でた豆を加えます。
- 塩、黒胡椒、オレガノを振り入れ、味を調えます。
- 刻んだチーロ・ヴェルデを散らします。
- マンジョッカ粉を少しずつ加え、ダマにならないよう絶えず混ぜ合わせます。
- お好みの硬さ（クリーミーまたはしっかりめ）になるまで、粉の量を調整してください。
- 熱々のうちに、白米や豚のソテーなどを添えて食卓へどうぞ。
メモ
「トゥトゥ・デ・フェイジョン」は、ブラジルの食卓に欠かせない、昔ながらの家庭料理です。茹でた豆を潰し、マンジョッカ粉（キャッサバ粉）でとろみをつけたクリーミーな食感と、濃厚な豆の風味が特徴です。
このレシピでは、ベーコンやブラジルのソーセージ「リングイッサ」を使って、香ばしく本格的に仕上げます。余った豆料理をリメイクするのにも最適で、白米と一緒に食べれば心も温まるブラジルのソウルフードが完成します。
このレシピでは、ベーコンやブラジルのソーセージ「リングイッサ」を使って、香ばしく本格的に仕上げます。余った豆料理をリメイクするのにも最適で、白米と一緒に食べれば心も温まるブラジルのソウルフードが完成します。
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