ブラジル料理
オーブンで焼くキャッサバフライ
外はカリッと、中はホクホクとした食感が楽しめるブラジル料理の定番。付け合わせや軽食にぴったりの一品です。
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材料
キャッサバ 1.5kg（皮付きの場合、皮なしなら1.2kg）
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ3
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
どこで見つけるか
キャッサバは、輸入食品を取り扱うスーパーマーケット、ブラジル食材店、またはオンラインの食材ショップで購入可能です。冷凍でカット済みのものを使用するとより手軽に調理できます。
作り方
- オーブンを220℃に予熱する
- キャッサバの皮をむく
- 約8cmの大きさに切り分ける
- 流水でよく洗う
- 圧力鍋にキャッサバを入れる
- 鍋の容量の3分の2を超えないように水を張る
- 蓋をして強火にかける
- 圧力がかかり始めたら
- 弱火にして5分間加熱する
- 中まで火は通っているが、まだ崩れない程度の硬さが理想的
- 火を止める
- 圧力が完全に抜けるまで待ってから蓋を開ける
- ザルにあけて水気をしっかり切る
- 少し冷ましてから扱う
- 天板にオリーブオイルの半量を塗る
- キャッサバを縦半分に切り分ける
- さらに厚さ約2cmのスティック状に切る
- 重ならないように天板に並べる
- 残りのオリーブオイルを回しかける
- 塩と黒こしょうを好みの量ふる
- オーブンで約40分焼く
- 途中でスティックを裏返し、全体が均一にきつね色になるようにする
- オーブンから取り出し、熱いうちに盛り付ける
メモ
圧力鍋で下茹ですることで、中までしっかりと火を通してからオーブンで焼き上げます。香ばしく焼き色がつき、素材の旨みが引き立ちます。
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