ブラジル料理
牛肉のコロッケ (Croquete de carne)
外はカリッと、中はしっとりとした牛肉のコロッケの作り方をご紹介します。ブラジルで愛される、おつまみや軽食にぴったりの伝統的なレシピです。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
牛乳 2カップ
マヨネーズ 大さじ4
小麦粉 2カップ
塩 少々
パセリ（みじん切り） 適量
牛ひき肉 500g
植物油 大さじ2
玉ねぎ（小、みじん切り） 1/2個分
卵 2個（衣用）
パン粉 適量（衣用）
揚げ油 適量
マヨネーズ 大さじ4
小麦粉 2カップ
塩 少々
パセリ（みじん切り） 適量
牛ひき肉 500g
植物油 大さじ2
玉ねぎ（小、みじん切り） 1/2個分
卵 2個（衣用）
パン粉 適量（衣用）
揚げ油 適量
どこで見つけるか
牛肉や新鮮な野菜は一般的なスーパーマーケットの精肉コーナーや青果コーナーで購入可能です。マヨネーズやパン粉などの基本調味料も同様に、近くの食料品店で揃えることができます。よりカリッと仕上げるために、パン粉は粗めのものを選ぶのがおすすめです。
作り方
- 鍋に牛乳、マヨネーズ、塩、パセリを入れて混ぜ合わせます。
- 中火にかけ、沸騰するまで加熱します。
- 沸騰したら小麦粉を少しずつ加え、絶えず混ぜ続けます。
- 生地が鍋底から綺麗に剥がれ、ひと塊になるまでしっかりと練り上げます。
- 生地を鍋から取り出し、調理台などの清潔で冷たい場所に移して冷ましておきます。
- 別の鍋に植物油を入れ、中火で熱します。
- みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
- 牛ひき肉と塩を加え、水分がなくなるまでしっかりと炒め合わせます。
- 炒めた牛肉を少し冷ましておきます。
- 冷ましておいた生地と炒めた牛肉をボウルに入れ、全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。
- 生地を好みの大きさに成形します。
- 衣の準備をします。溶き卵を入れた容器と、パン粉を入れた容器をそれぞれ用意します。
- 成形したコロッケを溶き卵にくぐらせ、次にパン粉をまんべんなくまぶします。
- 揚げ鍋にたっぷりの揚げ油を入れ、高温に熱します。
- 表面がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。
- 網杓子で引き上げ、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
- 温かいうちに、おつまみとしてお召し上がりください。
メモ
牛肉のコロッケ（Croquete de carne）は、ブラジルのバルやホームパーティーで欠かせない人気の揚げ物です。外側の香ばしくカリッとした食感と、旨味が詰まった牛肉のフィリングの組み合わせは、一度食べたら忘れられないおいしさです。
このレシピでは、滑らかな生地と風味豊かな中身を作るためのコツを丁寧に解説します。ご家庭でも本格的なブラジル風のコロッケを再現できるよう、各ステップを確認しながら調理してみてください。
このレシピでは、滑らかな生地と風味豊かな中身を作るためのコツを丁寧に解説します。ご家庭でも本格的なブラジル風のコロッケを再現できるよう、各ステップを確認しながら調理してみてください。
評価とコメント