ブラジル料理
鶏肉とベーコンの自家製パモニャ (Pamonha salgada)
ブラジルの伝統料理であるトウモロコシを使った「パモニャ」に、鶏肉とベーコンの旨味を詰め込んだ塩味仕立てのレシピです。
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材料
中玉の玉ねぎ 3個（みじん切り）
塩、黒胡椒、クミン（適量）
トウモロコシ 10本分（熟したもの）
オリーブオイル 100ml（炒め用）
トウモロコシの皮（茹でて柔らかくしたもの、包む用）
ベーコン 10枚（小さく切る）
大玉のトマト 2個（みじん切り）
ココナッツミルク 1カップ
骨付き鶏むね肉 2枚（茹でてほぐしたもの）
塩、黒胡椒、クミン（適量）
トウモロコシ 10本分（熟したもの）
オリーブオイル 100ml（炒め用）
トウモロコシの皮（茹でて柔らかくしたもの、包む用）
ベーコン 10枚（小さく切る）
大玉のトマト 2個（みじん切り）
ココナッツミルク 1カップ
骨付き鶏むね肉 2枚（茹でてほぐしたもの）
どこで見つけるか
トウモロコシは旬の時期に青果店や大型スーパーの野菜売り場でお求めください。トウモロコシの皮は、鮮度の良い丸ごとのトウモロコシから確保するのが最適です。ココナッツミルクやクミンは、輸入食品店やスーパーのスパイス・製菓コーナーで手に入ります。パモニャを縛る紐がない場合は、食用タコ糸で代用可能です。
作り方
- 鋭い包丁を使って、トウモロコシの粒を芯から切り落とします。
- ミキサーにトウモロコシとココナッツミルクを入れ、滑らかになるまで撹拌します。
- 目の細かいザルでペーストを濾し、皮や繊維を取り除きます。
- ボウルに移したペーストに、塩、黒胡椒、クミンを加えて味を整えます。
- 味付けしたペーストは一旦置いておきます。
- ベーコンを小さく切り分けます。
- 鍋で鶏むね肉を玉ねぎ、塩、水と共に柔らかくなるまで茹でます。
- 茹で上がった鶏肉をほぐし、骨を取り除きます。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉、ベーコン、トマトを加えて香ばしく炒めます。
- 炒めた具材をトウモロコシのペーストに加えて、よく混ぜ合わせます。
- トウモロコシの皮を数分間お湯で茹で、包みやすいよう柔らかく準備します。
- 皮を袋状にまとめ、中に具材入りのペーストを適量入れます。
- 皮の細長い紐や紐（たこ糸など）を使って、中身が漏れないようにしっかり閉じます。
- 沸騰したお湯にパモニャを入れ、約20分間茹でます。
- お湯から取り出し、水気を切ったら完成です。皮に入れたまま、または適当な大きさに切ってお召し上がりください。
メモ
パモニャは、ブラジルで愛されているトウモロコシを使った伝統的な料理です。新鮮なトウモロコシをすりおろしてペースト状にし、ほぐした鶏肉とカリカリのベーコン、スパイスで炒めた具材を加えて包み、茹で上げます。この料理の魅力は、トウモロコシの自然な甘みと、具材の塩気が重なり合うクリーミーな食感です。家庭で楽しむのはもちろん、パーティーの際にも喜ばれる一品。調理のコツは、トウモロコシのペーストをしっかり濾すことで、なめらかな口当たりに仕上げることです。ブラジルの家庭の味をぜひお楽しみください。
評価とコメント