ブラジル料理
ブラジル風リングイッサ・コシーニャ：サクサク＆ジューシーな絶品揚げスナック
ブラジルの定番スナック「コシーニャ」をリングイッサ（ソーセージ）でアレンジ。外はカリッと、中はしっとりとしたポテト入りの生地で包んだ、ビールにもおやつにもぴったりの一品です。
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材料
水 1カップ
牛乳 2カップ
ベーコンまたはビーフ風味の固形ブイヨン 2個
リングイッサ・カラブレーザ（皮なし、ミンチ状） 200g
茹でてマッシュしたじゃがいも 1/2カップ
バター 大さじ1
小麦粉 2と1/2カップ
成形用マーガリン 適量
グリーンオリーブ（種抜き） 20個
パン粉（衣用） 適量
溶き卵 1個分
揚げ油 適量
牛乳 2カップ
ベーコンまたはビーフ風味の固形ブイヨン 2個
リングイッサ・カラブレーザ（皮なし、ミンチ状） 200g
茹でてマッシュしたじゃがいも 1/2カップ
バター 大さじ1
小麦粉 2と1/2カップ
成形用マーガリン 適量
グリーンオリーブ（種抜き） 20個
パン粉（衣用） 適量
溶き卵 1個分
揚げ油 適量
どこで見つけるか
リングイッサ・カラブレーザ（Linguiça Calabresa）は、一般的なスーパーでは見かけないため、輸入食品店やブラジル食品を扱う専門食材店、またはオンラインの輸入食材ショップで探すのが確実です。代用として、スパイスの効いた粗挽きのソーセージや、チョリソーで代用することも可能ですが、本場の味に近づけるなら専門店での購入をお勧めします。小麦粉やパン粉、その他の材料は地元のスーパーで手に入る一般的なもので問題ありません。
作り方
- 大きな鍋に水、牛乳、固形ブイヨン、ミンチ状のリングイッサ、マッシュしたじゃがいも、バターを入れます。
- 鍋を火にかけ、沸騰するまで加熱します。
- 沸騰したら、小麦粉を一気に加えます。
- 生地が鍋底から綺麗に剥がれ、ひとまとまりになるまで力強く練り混ぜます。
- 作業台に少量のマーガリンを塗り、生地を広げます。
- 生地が人肌程度に冷めるまで、丁寧に捏ねながら粗熱を取ります。
- 生地を一口サイズに切り分け、手を使って平らに広げます。
- 中央にオリーブを1粒置きます。
- 生地で包み込み、コシーニャ独特のしずく型に整えます。
- 成形した生地全体に、溶き卵をくぐらせます。
- 続いて、パン粉を全体にまんべんなくまぶします。
- 熱した揚げ油に入れ、全体がきつね色になるまでカラッと揚げます。
- キッチンペーパーの上で余分な油を切ってから、温かいうちに盛り付けます。
メモ
リングイッサ・カラブレーザの旨みをたっぷり閉じ込めた、食べ応え抜群の揚げスナックです。生地にじゃがいもと牛乳を加えることで、冷めても固くなりにくい、しっとりと柔らかな食感に仕上がります。ホームパーティーや手軽なおもてなしに最適です。
評価とコメント