Recette brésilienne
Manioc rôti au four
Le manioc rôti est un classique de la cuisine brésilienne, offrant une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, idéal en accompagnement ou pour l'apéritif.
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Ingrédients
1,5 kg de manioc (ou 1,2 kg si déjà épluché)
3 cuillères (à soupe) d'huile d'olive
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
3 cuillères (à soupe) d'huile d'olive
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Où trouver les ingrédients
Le manioc frais se trouve généralement dans les rayons exotiques des supermarchés, dans les épiceries spécialisées en produits latinos ou exotiques, ou dans les marchés couverts.
Mode de préparation
- Préchauffez le four à 220 ºC
- Épluchez le manioc
- Coupez-le en gros morceaux d'environ 8 cm
- Lavez bien les morceaux sous l'eau courante
- Placez le manioc dans l'autocuiseur
- Couvrez d'eau sans dépasser les deux tiers de la capacité de la marmite
- Fermez le couvercle et placez sur feu vif
- Dès que la soupape commence à siffler
- Réduisez le feu et comptez 5 minutes
- Le point idéal est un manioc tendre mais encore ferme pour pouvoir être coupé
- Éteignez le feu
- Attendez la libération totale de la pression avant d'ouvrir
- Égouttez bien l'eau dans une passoire
- Laissez tiédir pour pouvoir manipuler
- Graissez une grande plaque de cuisson avec la moitié de l'huile d'olive
- Coupez les morceaux de manioc en deux dans le sens de la longueur
- Divisez chaque moitié en bâtonnets d'environ 2 cm d'épaisseur
- Répartissez les bâtonnets sur la plaque sans les superposer
- Arrosez avec le reste de l'huile d'olive
- Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance
- Enfournez pendant environ 40 minutes
- Retournez les bâtonnets à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément
- Sortez du four et servez immédiatement
Notes
Cette recette utilise une pré-cuisson à l'autocuiseur pour garantir que le manioc soit tendre avant d'être doré au four, assurant ainsi une texture parfaite et beaucoup de goût.
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