ブラジル料理
クリーミーな牛肉のコロッケ (Croquete cremoso de carne)
ひき肉とジャガイモ、そしてブラジル特有のチーズである「Requeijão」を練り合わせた、外はサクサク、中はとろけるような食感の絶品コロッケです。
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材料
牛ひき肉（赤身）400g
ジャガイモ 大4個
玉ねぎ 1/2個（すりおろし）
刻みパセリ（チェイロ・ヴェルデ） カップ1杯分
Requeijão（レケイジョン） 大さじ4
塩 適量
黒胡椒 適量
小麦粉 適量（成形用）
卵白 1個分
パン粉 適量（衣用）
揚げ油 適量
ジャガイモ 大4個
玉ねぎ 1/2個（すりおろし）
刻みパセリ（チェイロ・ヴェルデ） カップ1杯分
Requeijão（レケイジョン） 大さじ4
塩 適量
黒胡椒 適量
小麦粉 適量（成形用）
卵白 1個分
パン粉 適量（衣用）
揚げ油 適量
どこで見つけるか
牛ひき肉、ジャガイモ、玉ねぎ、卵は地域のスーパーマーケットの精肉コーナーや青果コーナーで購入可能です。ブラジル独特のチーズである「Requeijão（レケイジョン）」や「チェイロ・ヴェルデ（パセリと万能ネギ）」は、輸入食品店やブラジル食品専門店で購入できます。Requeijãoの代用品として、水切りしたクリームチーズに少量の牛乳と塩を混ぜたもので代用することも可能です。
作り方
- 鍋に水と塩を入れ、牛ひき肉をしっかりと火が通るまで茹でます。
- ジャガイモは皮をむいて塩水で茹で、柔らかくします。
- 茹でたジャガイモをマッシャーでつぶし、ペースト状にします。
- 玉ねぎをすりおろし、パセリを細かく刻んで準備します。
- ボウルに茹でたひき肉、ジャガイモのペースト、すりおろし玉ねぎ、パセリ、レケイジョン、塩、黒胡椒を入れます。
- すべての材料が均一になるまで、手でしっかりと混ぜ合わせます。
- 小麦粉を手に少しつけ、好みの大きさと形に成形します。
- 成形しにくい場合は、生地に小麦粉を少量ずつ加えて調整してください。
- 成形したコロッケを、軽く溶いた卵白にくぐらせます。
- 次にパン粉を全体にしっかりとまぶします。
- 揚げ鍋に油をたっぷり入れ、温度を上げます。
- 油が十分に熱くなったら、表面がこんがりときつね色になるまで揚げます。
- 油から取り出し、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。
- 温かいうちにお召し上がりください。
メモ
ブラジルの定番おつまみである「クロケッテ・クレモーゾ・デ・カルネ」は、軽食やパーティーに欠かせない一品です。ひき肉の旨味に、なめらかなレケイジョン（Requeijão）とジャガイモの優しい甘みが加わり、他にないクリーミーな食感を生み出します。揚げたてのサクサクした衣と、中のとろりとしたフィリングのコントラストは、一度食べたら忘れられない美味しさです。
手作りコロッケは少し手間に感じるかもしれませんが、その仕上がりは格別です。シンプルな食材を組み合わせて、心温まる絶品のおつまみを作りましょう。手順に沿って丁寧に作ることで、失敗なく完璧なコロッケに仕上がります。
手作りコロッケは少し手間に感じるかもしれませんが、その仕上がりは格別です。シンプルな食材を組み合わせて、心温まる絶品のおつまみを作りましょう。手順に沿って丁寧に作ることで、失敗なく完璧なコロッケに仕上がります。
評価とコメント