ブラジル料理
外はカリッと中はもちもち！ポレンタ・フリッタ（ブラジル風揚げポレンタ）
ブラジルの家庭の味、ポレンタ・フリッタをご紹介。外側はカリカリ、中はしっとりとした食感がたまらない、おつまみにもぴったりの一品です。
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材料
キッチンペーパー（油切り用）
揚げ油：1リットル
コーングリッツ（ファリーナ・デ・ミーリョ）：1カップ
塩：少々
黒胡椒：少々
水：5カップ
揚げ油：1リットル
コーングリッツ（ファリーナ・デ・ミーリョ）：1カップ
塩：少々
黒胡椒：少々
水：5カップ
どこで見つけるか
コーングリッツ（ファリーナ・デ・ミーリョ）は、ブラジル食材専門店、または輸入食品を取り扱うスーパーの製菓・製パン材料コーナーで見つかります。もし手に入らない場合は、目の細かいコーンミールで代用可能ですが、本来の食感を出すにはブラジル食材店での購入を推奨します。その他の材料は、一般的な日本のスーパーで購入可能です。
作り方
- 鍋に水を入れて中火にかけ、沸騰させます。
- 沸騰したら、ダマにならないよう注意しながらコーングリッツを少しずつ加えます。
- 塩と黒胡椒で味を調えます。
- 混ぜながら約15分間加熱し、鍋底から生地が離れるくらいの硬さになるまで煮詰めます。
- 火を止め、鍋の中で少し冷ましておきます。
- バットや耐熱容器の表面に、薄く油（分量外）を塗っておきます。
- 少し温かいうちにポレンタを容器に移し、スプーンの背で平らにならして完全に冷まします。
- 冷めたらラップをして、冷蔵庫で最低1時間、できれば一晩置いてしっかり固めます。
- 揚げ鍋に油を入れ、約180℃まで熱します。
- 固まったポレンタを冷蔵庫から取り出し、板などを当ててひっくり返し、容器から取り出します。
- 包丁で食べやすいスティック状、または正方形に切り分けます。
- 油で数回に分けて揚げ、表面がきつね色になりカリッとするまで約10分ほど加熱します。
- 油きり網で引き揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに乗せて余分な油を切ります。
- 熱いうちに、おつまみや付け合わせとしてお召し上がりください。
メモ
ポレンタ・フリッタは、ブラジルの食卓で愛されている定番の家庭料理です。コーングリッツと水を煮詰めてしっかりと固めた後、食べやすい大きさに切って揚げれば完成。外側の香ばしいカリカリ感と、中のしっとりとした優しい風味が後を引く美味しさです。おやつとして、またビールのおつまみや付け合わせとして、シンプルながら満足度の高いレシピです。
評価とコメント