ブラジル料理
ハムとチーズのサクサク揚げ物 (Risole de presunto e queijo)
ブラジルで愛される定番のスナック、ハムとチーズの「リゾーレ」をご家庭で。カリッとした衣の中からとろりとチーズが溶け出す、絶品おつまみレシピをご紹介します。
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材料
牛乳 400ml
バターまたはマーガリン 大さじ1
塩 小さじ1
薄力粉 2カップ（約300g）
ハム（細かく刻んだもの） 200g
モッツァレラチーズ（細かく刻んだもの） 300g
卵（溶き卵） 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
バターまたはマーガリン 大さじ1
塩 小さじ1
薄力粉 2カップ（約300g）
ハム（細かく刻んだもの） 200g
モッツァレラチーズ（細かく刻んだもの） 300g
卵（溶き卵） 2個分
パン粉 適量
揚げ油 適量
どこで見つけるか
薄力粉、牛乳、バター、卵などの基本食材は近所のスーパーマーケットで揃います。ブラジル風の味わいにするために、モッツァレラチーズはシュレッドタイプではなく、ブロック状のものを自分で刻むとより本格的なとろけ具合になります。パン粉は粗挽きを使うと、よりカリッとした食感に仕上がります。
作り方
- 鍋に牛乳、バター、塩を入れて中火にかけ、沸騰させます。
- 沸騰したら火を弱め、薄力粉を一気に加えます。
- 木べらで力強くかき混ぜ、生地をひとつにまとめます。
- 弱火で加熱しながら、鍋底から生地が綺麗に剥がれるようになるまで練り上げます。
- 生地を清潔なまな板や作業台に移し、熱いうちに手でよくこねて滑らかにします。
- 麺棒や手を使って、生地を薄く均一な厚さに伸ばします。
- コップの縁などを使って、丸く型抜きします。
- 生地の半分の中心に、刻んだハムとモッツァレラチーズを適量のせます。
- 残りの生地を上に重ね、縁をしっかり押さえて閉じ、半月状の形に整えます。
- 表面に溶き卵をくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶします。
- フライパンに揚げ油を熱し、きつね色になるまで両面をこんがりと揚げます。
- 網やキッチンペーパーの上に取り出し、余分な油をしっかり切ります。
メモ
ハムとチーズのリゾーレは、ブラジルで非常に親しまれている揚げスナックで、もちもちとした生地とジューシーなフィリングが特徴です。手軽に作れるため、パーティーのお供や小腹が空いた時のおやつ、あるいは日常の食卓の一品としても幅広く楽しまれています。このレシピでは、ご家庭でも本格的な美味しさを簡単に再現できるよう、シンプルに仕上げました。焼きたてならぬ、揚げたての美味しさをぜひ体験してみてください。
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