מתכון ברזילאי
קסאווה (מניוקה) בתנור
קסאווה אפויה היא קלאסיקה מהמטבח הברזילאי, עם מרקם פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. מנה מושלמת כתוספת או כנשנוש.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
1.5 ק"ג קסאווה (או 1.2 ק"ג אם כבר קלופה)
3 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
3 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא קסאווה (מניוקה) טרייה או קפואה בחנויות טבע, שווקים מיוחדים של אוכל דרום אמריקאי, או במחלקות הירקות המובחרות של רשתות השיווק.
אופן הכנה
- חממו מראש את התנור ל-220 מעלות צלזיוס
- קלפו את הקסאווה
- חתכו לחתיכות גדולות של כ-8 ס"מ
- שטפו היטב את החתיכות תחת מים זורמים
- הניחו את הקסאווה בסיר לחץ
- כסו במים מבלי לעבור שני שליש מנפח הסיר
- סגרו את הסיר והניחו על להבה גבוהה
- ברגע שהסיר מתחיל לשרוק
- הנמיכו את האש ובשלו במשך 5 דקות
- המרקם האידיאלי הוא רך אך עדיין יציב מספיק לחיתוך
- כבו את האש
- המתינו לשחרור מלא של הלחץ לפני פתיחת הסיר
- סננו היטב את המים בעזרת מסננת
- המתינו שתתקרר מעט כדי שניתן יהיה לטפל בה
- שמנו תבנית אפייה גדולה עם חצי מכמות שמן הזית
- חצו את חתיכות הקסאווה לאורכן
- חלקו כל חצי למקלות בעובי של כ-2 ס"מ
- סדרו את המקלות בתבנית בשכבה אחת ללא חפיפה
- זלפו מעל את שאר שמן הזית
- תבלו במלח ופלפל לפי הטעם
- הכניסו לתנור למשך כ-40 דקות
- הפכו את המקלות באמצע זמן האפייה כדי שיזהיבו באופן אחיד
- הוציאו מהתנור והגישו מיד
הערות
מתכון זה עושה שימוש בבישול מוקדם בסיר לחץ כדי להבטיח שהקסאווה תהיה רכה לפני האפייה בתנור. התוצאה היא זהובה, פריכה ועשירה בטעם.
דירוגים ותגובות