ブラジル料理
牛肉の塩漬け（シャルキ）を使った伝統的なアロース・ア・カレテイロ
旨味たっぷりの塩漬け牛肉と薬味野菜を使った、家庭的で栄養満点な炊き込みご飯です。
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材料
ニンニク（みじん切り） 2片
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
ラードまたは植物油 大さじ2
熱湯 5カップ
塩漬け牛肉（シャルキ、小さく切り塩抜きしたもの） 800g
パセリと小ネギ（みじん切り、お好みで） 適量
米（洗って水気を切ったもの） 2カップ
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
ラードまたは植物油 大さじ2
熱湯 5カップ
塩漬け牛肉（シャルキ、小さく切り塩抜きしたもの） 800g
パセリと小ネギ（みじん切り、お好みで） 適量
米（洗って水気を切ったもの） 2カップ
どこで見つけるか
牛肉の塩漬けは、南米食材を扱う専門の輸入食品店や、オンラインショップで「Carne Seca」として入手可能です。見つからない場合は、脂身の少ない牛肉を薄切りにして乾燥させたジャーキーなどで代用できます。その他、米や野菜などの基本的な食材は一般的なスーパーマーケットで手に入ります。
作り方
- 牛肉を数時間水に浸し、途中で何度か水を替えながら塩抜きをします。
- 大きめの鍋にラードまたは油を入れ、中火で熱します。
- 玉ねぎが透明になるまで炒め、ニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。
- 塩抜きした牛肉を加え、香ばしい焼き色がつくまで炒め合わせます。
- 米を加え、肉とよく混ざるように数分間一緒に炒めます。
- 熱湯を鍋に注ぎ入れます。
- 弱火にして蓋をし、水分がなくなるまで20〜25分ほど炊き上げます。
- 仕上げに刻んだパセリと小ネギを散らして完成です。
メモ
アロース・ア・カレテイロは、かつての運送業者が旅の途中で食べていた伝統的な料理に由来します。塩抜きした牛肉の深い旨味を活かし、シンプルな材料で炊き上げるのが特徴です。香ばしい香りと野菜の風味が食欲をそそる、満足感のある一皿です。
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