ブラジル料理
風チキンコロッケの作り方 (Receita de croquete de frango)
ブラジルの定番スナック、鶏肉のコロッケの作り方をご紹介します。ほぐした鶏肉とオリーブの風味が絶妙で、おやつにもパーティーにもぴったりな一品です。
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材料
茹でてほぐした鶏胸肉 1枚分
刻んだオリーブ 100g
中玉の玉ねぎ（みじん切り） 1個
コンソメ顆粒 1個分
テンプ・バイアーノ（Tempero baiano） 少々
クミンパウダー 少々
塩 少々
小麦粉 1/2カップ（約125ml分）
刻んだオリーブ 100g
中玉の玉ねぎ（みじん切り） 1個
コンソメ顆粒 1個分
テンプ・バイアーノ（Tempero baiano） 少々
クミンパウダー 少々
塩 少々
小麦粉 1/2カップ（約125ml分）
どこで見つけるか
鶏胸肉や玉ねぎ、オリーブなどの基本的な食材は近所のスーパーマーケットの精肉売り場や野菜売り場で購入できます。ブラジル料理特有のスパイスである「テンプ・バイアーノ（Tempero baiano）」は、輸入食品店やブラジル食品を扱うオンラインショップで手に入ります。もし見つからない場合は、オレガノ、ブラックペッパー、赤唐辛子を合わせたミックススパイスで代用することも可能です。
作り方
- 鍋にほぐした鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ、オリーブ、コンソメ、テンプ・バイアーノ、クミン、塩を入れます。必要に応じて少量の水を加え、味が馴染んで水分がなくなるまで炒め合わせます。
- 弱火にし、小麦粉を少しずつ加えながら木べらで混ぜ続けます。鍋底から生地が綺麗に剥がれるまで、しっかりと練り上げます。
- 生地が人肌程度に冷めたら、お好みのサイズで円柱形やボール状に成形します。
- 中温に熱した油で、表面がこんがりとキツネ色になり、カリッとするまで揚げます。
- 油をしっかり切り、温かいうちにお召し上がりください。
メモ
クロケッチ・ジ・フランゴ（Croquete de Frango）は、ブラジルの食卓で愛される人気の揚げ物料理です。パーティーのフィンガーフードとしてはもちろん、軽食やお弁当のおかず、さらにはローストチキンの残り物を活用するのにも最適です。
このレシピでは、旨味が凝縮されたほぐし鶏肉とオリーブを使い、外はサクッと、中はしっかりとした食感に仕上げるコツを解説します。家族みんなで楽しめる、家庭ならではの味わいをぜひお試しください。
このレシピでは、旨味が凝縮されたほぐし鶏肉とオリーブを使い、外はサクッと、中はしっかりとした食感に仕上げるコツを解説します。家族みんなで楽しめる、家庭ならではの味わいをぜひお試しください。
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