ブラジル料理
流鶏肉の玉ねぎ煮込みレシピ：柔らかジューシーな一皿 (Frango acebolado)
ブラジルの家庭料理の定番、鶏の旨味が詰まったジューシーな玉ねぎ煮込みをご紹介します。柔らかい鶏もも肉と甘みのある玉ねぎ、トマトのソースが絶妙に絡み合う、ご飯によく合う一品です。
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材料
鶏もも肉（皮なし・骨なし）：1kg
ニンニク（すりおろし）：3片分
酢：60ml
ローリエ：3枚
塩：少々
植物油：大さじ1
玉ねぎ（中）：2個（輪切り）
完熟トマト：2個（輪切り）
オレガノ：大さじ1
pimenta calabresa（乾燥赤唐辛子フレーク）：大さじ1/2（お好みで）
チキンブイヨン：500ml
刻みパセリとチャイブ（cheiro-verde）：1/2カップ
ニンニク（すりおろし）：3片分
酢：60ml
ローリエ：3枚
塩：少々
植物油：大さじ1
玉ねぎ（中）：2個（輪切り）
完熟トマト：2個（輪切り）
オレガノ：大さじ1
pimenta calabresa（乾燥赤唐辛子フレーク）：大さじ1/2（お好みで）
チキンブイヨン：500ml
刻みパセリとチャイブ（cheiro-verde）：1/2カップ
どこで見つけるか
鶏もも肉はスーパーの精肉コーナーで入手可能です。pimenta calabresa（乾燥赤唐辛子フレーク）やcheiro-verde（パセリとネギのミックス）は、ブラジル食材を扱う専門店や一部の輸入食品店でお求めいただけます。代用品として、pimenta calabresaは普通の鷹の爪やチリペッパーフレークで、cheiro-verdeはパセリとアサツキ（または万能ネギ）の組み合わせで代用可能です。
作り方
- ボウルに鶏肉、ニンニク、酢、ローリエ、塩を入れ、よく揉み込んで少なくとも1時間マリネします。
- 大きめの鍋に油を引き、中火から強火で熱します。
- マリネした鶏肉を鍋に入れ、表面全体にしっかり焼き色をつけます。
- 輪切りにした玉ねぎとトマトを加え、鶏肉と優しく混ぜ合わせます。
- 上からオレガノとpimenta calabresa（使用する場合）を全体にふりかけます。
- チキンブイヨンを鍋に注ぎ入れます。
- 蓋をして弱火にし、沸騰してから約10分間煮込み、鶏肉が柔らかくソースに濃度が出るまで火を通します。
- 仕上げに刻んだcheiro-verdeを散らして完成です。熱いうちにお召し上がりください。
メモ
ブラジルの食卓で愛され続ける「Frango acebolado（鶏肉の玉ねぎ煮込み）」は、その深い味わいと手軽さから、日常の献立に欠かせないクラシックな料理です。鶏の骨なしもも肉を使用することで、加熱してもパサつかず、驚くほどジューシーに仕上がります。たっぷり加える玉ねぎと完熟トマトが醸し出すコクのあるソースは、ハーブやスパイスの風味で一層引き立てられます。忙しい日のランチや、ほっと心が和む夕食にぴったりの、誰からも好まれる満足度の高い煮込み料理です。
評価とコメント