ブラジル料理
カボチャの鶏肉詰め煮込み (Frango na moranga)
ブラジル料理の定番であるカボチャの鶏肉詰めは、カボチャの自然な甘みと、クリーミーでスパイスの効いた鶏肉の旨味が絶妙に調和した贅沢な一品です。
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材料
中サイズのカボチャ（モランガ） 1個（洗浄済み）
サラダ油 大さじ4
野菜ブイヨンパウダー 大さじ1/2
Requeijão cremoso 200g
鶏胸肉またはもも肉 1kg（角切り）
黒胡椒 少々
レモン果汁 大さじ2
玉ねぎ 2個（みじん切り）
にんにく 1片（つぶしたもの）
トマト 3個（皮と種を除いて刻んだもの）
赤唐辛子 1本（刻んだもの）
野菜ブイヨン（固形） 2個
小麦粉 大さじ1
ココナッツミルク 1カップ
生クリーム 1缶
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
サラダ油 大さじ4
野菜ブイヨンパウダー 大さじ1/2
Requeijão cremoso 200g
鶏胸肉またはもも肉 1kg（角切り）
黒胡椒 少々
レモン果汁 大さじ2
玉ねぎ 2個（みじん切り）
にんにく 1片（つぶしたもの）
トマト 3個（皮と種を除いて刻んだもの）
赤唐辛子 1本（刻んだもの）
野菜ブイヨン（固形） 2個
小麦粉 大さじ1
ココナッツミルク 1カップ
生クリーム 1缶
あさつき（刻んだもの） 大さじ1
パセリ（刻んだもの） 大さじ1
どこで見つけるか
カボチャ（モランガ）やブラジル特有の調味料やRequeijão cremosoは、輸入食材店やブラジル食品を扱う専門店で購入可能です。それ以外の野菜、肉、乳製品は一般的なスーパーマーケットの生鮮食品売り場で揃えられます。
作り方
- カボチャ全体をアルミホイルでしっかりと包みます。
- 180℃に予熱したオーブンに入れ、約1時間30分、または果肉が柔らかくなるまで加熱します。
- オーブンから取り出し、アルミホイルを外します。
- カボチャの上部を切り取り、蓋を作ります。
- スプーンを使って中の種をすべて取り除きます。
- カボチャの外側の皮に、サラダ油（大さじ1）を塗ります。
- 野菜ブイヨンパウダーとRequeijão cremosoを混ぜ合わせ、カボチャの内側に塗り広げます。
- カボチャが冷めないように保温しておきます。
- ボウルに鶏肉を入れ、黒胡椒とレモン果汁で下味をつけます。
- そのまま少し置きます。
- 鍋に残りのサラダ油を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。
- 鶏肉を加えて炒め合わせます。
- 肉の色が変わり、柔らかくなるまで約10分間加熱します。
- トマト、赤唐辛子、野菜ブイヨン（固形）を加えます。
- ココナッツミルクに小麦粉を溶かし、鍋に加えます。
- ブイヨンが完全に溶けるまで、かき混ぜながら数分間煮込みます。
- 火を止めます。
- 生クリーム、あさつき、パセリを加えて混ぜ合わせます。
- カボチャの中に鶏肉のソースを流し込みます。
- お好みで表面をこんがりと焼くため、オーブンで数分間加熱して仕上げます。
メモ
この料理は特別な日の食卓に最適です。カボチャを器に見立てて丸ごと調理することで、見た目のインパクトも抜群で、カボチャの風味が鶏肉に染み込み、驚くほど深みのある味わいを楽しめます。
評価とコメント