ブラジル料理
濃厚でクリーミーなボボ・デ・フランゴの本格レシピ (Bobó de frango)
キャッサバのクリーミーな食感とココナッツミルクのコク、そしてデンデ油の豊かな風味が楽しめる、ブラジル家庭料理の定番ボボ・デ・フランゴのレシピです。
0.0 / 5 ～から 0 レビュー
材料
鶏胸肉：1kg（角切り）
玉ねぎ：大4個（輪切り）
玉ねぎ：小1個（みじん切り）
にんにく：10片（すり潰す）
マカシェイラ（キャッサバ）：1kg
アゼーテ・デ・デンデ（パーム油）：大さじ2
ココナッツミルク：200ml
カシャッサ（ブラジル産蒸留酒）：500ml
オリーブオイル：大さじ2
トマトソース：大さじ4
チキンブイヨン：1リットル
塩：適量
黒胡椒：適量
パセリ：適量（みじん切り）
玉ねぎ：大4個（輪切り）
玉ねぎ：小1個（みじん切り）
にんにく：10片（すり潰す）
マカシェイラ（キャッサバ）：1kg
アゼーテ・デ・デンデ（パーム油）：大さじ2
ココナッツミルク：200ml
カシャッサ（ブラジル産蒸留酒）：500ml
オリーブオイル：大さじ2
トマトソース：大さじ4
チキンブイヨン：1リットル
塩：適量
黒胡椒：適量
パセリ：適量（みじん切り）
どこで見つけるか
マカシェイラ（キャッサバ）やアゼーテ・デ・デンデ、カシャッサは、輸入食材専門店や南米食品を取り扱うオンラインショップで購入可能です。マカシェイラの代用として冷凍のキャッサバを使用すると便利です。
作り方
- マカシェイラの皮をむき、大きめの鍋（土鍋が望ましい）に入れます。
- マカシェイラの上に輪切りにした玉ねぎを並べます。
- 塩で味を調え、チキンブイヨンを注ぎます。
- 弱火にかけ、マカシェイラが十分に柔らかくなるまで煮込みます。
- 火から下ろし、マカシェイラが熱いうちに滑らかになるまで潰します。
- マカシェイラの茹で汁は捨てずに取っておきます。
- 別の大きな鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくとみじん切りの玉ねぎを炒めます。
- 鶏肉を加えて焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- カシャッサを大さじ4加え、アルコール分を完全に飛ばします。
- 残りのカシャッサ（約500ml弱）は、後の煮込み工程で使用します。
- 鍋にアゼーテ・デ・デンデ、トマトソース、チキンブイヨンを加えます。
- 塩と黒胡椒で味を調えます。
- 弱火にし、鶏肉に完全に火が通るまで煮込みます。
- 鶏肉を鍋から一度取り出し、別皿に分けておきます。
- 鶏肉の煮汁が入った鍋を再び火にかけます。
- ペースト状にしたマカシェイラとココナッツミルクを煮汁に加えます。
- 時々かき混ぜながら弱火で10分ほど煮込み、とろみを出します。
- 取り出しておいた鶏肉を鍋に戻し、全体を温めます。
- 火を止め、みじん切りにしたパセリを混ぜ合わせます。
- 器に盛り付け、温かいうちにお召し上がりください。
メモ
ボボ・デ・フランゴ（鶏肉のボボ）は、ブラジル料理の中でもそのベルベットのような滑らかな食感と深い味わいで親しまれている一品です。伝統的なこのレシピでは、鶏胸肉の角切り、茹でてペースト状にしたマカシェイラ（キャッサバ）、ココナッツミルク、そして独特の香りを添えるアゼーテ・デ・デンデ（パーム油）を使用し、濃厚で味わい深い仕上がりを実現します。
日曜日の家族団らんのランチや、おもてなし料理としても最適です。工程は比較的シンプルでありながら、キャッサバのとろみと煮汁、香辛料が絶妙に調和し、炒めた鶏肉を優しく包み込む贅沢な一皿に仕上がります。
日曜日の家族団らんのランチや、おもてなし料理としても最適です。工程は比較的シンプルでありながら、キャッサバのとろみと煮汁、香辛料が絶妙に調和し、炒めた鶏肉を優しく包み込む贅沢な一皿に仕上がります。
評価とコメント