ブラジル料理
鶏肉、パプリカ、トマトのブラジル風ご飯
定番で手軽な一品。鶏肉のジューシーさに、パプリカのほのかな燻製香とトマトの爽やかさが重なり、満足感のあるほっとするご飯料理に仕上がります。
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材料
鶏むね肉の切り身 400 g（2 cm角に切る）
米 1カップ（茶用カップ）
ピーマン 1個（角切り）
赤玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
にんにく 2片（細かいみじん切り）
赤ワイン 1/2カップ（茶用カップ）
熱湯 1と1/2カップ（茶用カップ）
トマトペースト 大さじ2
クミン 小さじ1/2
スイートパプリカ 小さじ1
スモークパプリカ 小さじ1/2
ローリエ 1枚
ミニトマト 1カップ（茶用カップ、半分に切る）
オリーブオイル 適量
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
パセリの葉 1/4カップ（茶用カップ）
ローストアーモンド 大さじ2
トーストしたパン 1/2カップ（茶用カップ、2 cm大にちぎる）
オリーブオイル 1/2カップ（茶用カップ、ソース用）
米 1カップ（茶用カップ）
ピーマン 1個（角切り）
赤玉ねぎ 1個（細かいみじん切り）
にんにく 2片（細かいみじん切り）
赤ワイン 1/2カップ（茶用カップ）
熱湯 1と1/2カップ（茶用カップ）
トマトペースト 大さじ2
クミン 小さじ1/2
スイートパプリカ 小さじ1
スモークパプリカ 小さじ1/2
ローリエ 1枚
ミニトマト 1カップ（茶用カップ、半分に切る）
オリーブオイル 適量
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
パセリの葉 1/4カップ（茶用カップ）
ローストアーモンド 大さじ2
トーストしたパン 1/2カップ（茶用カップ、2 cm大にちぎる）
オリーブオイル 1/2カップ（茶用カップ、ソース用）
どこで見つけるか
日本では、鶏むね肉、米、ピーマン、ミニトマト、赤ワイン、スパイス、アーモンドなどは一般的なスーパーマーケット、青果店、精肉店、輸入食材店でそろえられます。
作り方
- 鶏肉の角切りに塩で下味をつける
- 中くらいの鍋に少量のオリーブオイルを入れ、中火で熱する
- 鶏肉の半量を重ならないように入れ、3分ほど焼き色をつける
- 肉を返して反対側にも焼き色をつける
- ボウルに取り出す
- 残りの鶏肉も同様に焼き、取り出しておく
- 同じ鍋にオリーブオイルを足す
- 赤玉ねぎを塩ひとつまみとともに3分ほど炒める
- にんにくとトマトペーストを加える
- 1分ほど炒める
- 火を弱め、オリーブオイルをさらに少し足して米を加える
- パプリカ2種、クミン、塩、黒こしょうで味をつける
- ローリエを加える
- 1分ほど混ぜながら炒める
- 赤ワインを注ぎ、よく混ぜる
- 熱湯を加え、鶏肉を鍋に戻す
- ふたを少しずらしてのせ、中火で約12分炊く
- 水分が米の高さまで下がるのを待つ
- 混ぜずに、ミニトマトとピーマンを米の上に広げる
- ふたを少しずらしてのせる
- 弱火でさらに6分ほど、水分がなくなるまで炊く
- 火を止める
- 食べる前に、ふたをしたまま5分蒸らす
- パセリ、アーモンド、トーストしたパン、オリーブオイルをフードプロセッサーに入れてソースを作る
- 塩で味を調え、細かくなるまで攪拌する
- ご飯を器に盛り、ソースを上からかけて提供する
メモ
手早く作りたいけれど味は妥協したくない時にぴったりのブラジルらしいご飯料理です。肉は一度に入れず、数回に分けて焼きつけることで理想的な焼き色をつけ、野菜はやさしく火を通します。仕上げのソースが、食感とフレッシュさをさらに添えてくれます。
評価とコメント