ブラジル料理
オレンジとローズマリーの鶏胸肉ソテー
オレンジの爽やかな香りとローズマリーの芳醇な風味が楽しめる、特別感のある鶏胸肉のレシピです。
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材料
鶏胸肉のフィレ 2枚（各200g程度）
オレンジ果汁（濾したもの） 240ml
にんにく 1片
生のローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ2
コーンスターチ 小さじ2
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
オレンジ果汁（濾したもの） 240ml
にんにく 1片
生のローズマリー 1枝
オリーブオイル 大さじ2
コーンスターチ 小さじ2
塩 適量
挽きたての黒こしょう 適量
どこで見つけるか
新鮮な鶏胸肉、オレンジ、生のローズマリー、およびその他の調味料は、一般的なスーパーマーケットや食料品店、または地元の青果店で購入できます。
作り方
- 包丁の腹で潰して皮をむいたにんにくを用意する
- ボウルににんにく、ローズマリー、オレンジ果汁、オリーブオイル大さじ1を混ぜ合わせる
- 鶏肉をマリネ液に浸す
- 容器に蓋をして室温で20分置く
- トングを使って鶏肉をマリネ液から取り出す
- 余分な水分をよく切る
- 鶏肉の表面をキッチンペーパーで軽く拭き取る
- 大きめのフライパンを中火で熱する
- 残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンに入れる
- 鶏肉に塩を振る
- 滑らかな面を下にしてフライパンに鶏肉を並べる
- 両面に焼き色がつくまで2分ずつ焼く
- 弱火に落とす
- 中まで火が通るように両面をさらに3分ずつ焼く
- 厚みを確認し、焦げないように注意しながら中心までしっかり加熱する
- 残ったマリネ液にコーンスターチを混ぜ、塩こしょうで味を調える
- 焼けた鶏肉を皿に移して休ませる
- 温かいままのフライパンにマリネ液を流し入れる
- シリコン製のヘラでフライパンの底をこすり、旨みを溶かし出す
- とろみがつくまで3分間絶えず混ぜ合わせる
- ソースを一度濾して、にんにくとローズマリーを取り除く
- 鶏肉にソースをかけて完成させる
メモ
オレンジの酸味とハーブの香りが鶏肉の旨みを引き立てます。しっかりとマリネ液に漬け込み、フライパンに残った旨みでソースを作るのが美味しさの秘訣です。
評価とコメント