ブラジル料理
鶏肉の濃厚エスコルヂジーニョ (Escondidinho de frango)
ブラジルの家庭料理の定番、鶏肉のクリーミーなグラタン風オーブン料理「エスコルヂジーニョ」の作り方をご紹介します。とろけるチーズとマッシュポテトがたまらない一品です。
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材料
鶏胸肉 500g（角切り）
じゃがいも 1kg
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 1個（みじん切り）
トマト 6個（角切り）
ピーマン 1/2個（みじん切り）
グリーンオリーブ 3/4カップ（刻む）
コリアンダー（パクチー） 大さじ2（刻む）
オニオンクリームスープの素 1パック
牛乳 800ml
炊いたお米 3カップ
モッツァレラチーズ 適量（すりおろし）
じゃがいも 1kg
バター 大さじ1
オリーブオイル 大さじ2
玉ねぎ 1個（みじん切り）
トマト 6個（角切り）
ピーマン 1/2個（みじん切り）
グリーンオリーブ 3/4カップ（刻む）
コリアンダー（パクチー） 大さじ2（刻む）
オニオンクリームスープの素 1パック
牛乳 800ml
炊いたお米 3カップ
モッツァレラチーズ 適量（すりおろし）
どこで見つけるか
鶏胸肉や野菜は地元のスーパーマーケットの生鮮食品売り場でお求めいただけます。オニオンクリームスープの素（Creme de cebola）が見つからない場合は、コンソメや炒めた玉ねぎで代用可能です。モッツァレラチーズはチーズ売り場にある加熱用のものをご使用ください。
作り方
- じゃがいもを柔らかくなるまで茹で、バターを加えてマッシュし、置いておきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎを炒めます。
- 鶏胸肉を加えて焼き色がつくまで炒めます。
- トマト、ピーマン、グリーンオリーブ、コリアンダーを加え、数分間煮込みます。
- 別の容器でオニオンクリームスープの素と牛乳をよく混ぜ合わせます。
- 炒めた鶏肉に、混ぜ合わせたスープを注ぎ入れます。
- 時々かき混ぜながら、ソースにとろみがつくまで加熱します。
- バターを薄く塗った耐熱容器を用意します。
- 容器の底に、鶏肉のソースを広げます。
- その上に炊いたお米を均一に敷き詰めます。
- 次にマッシュポテトを重ねて平らに広げます。
- 仕上げに、すりおろしたモッツァレラチーズをたっぷりと散らします。
- 180℃に予熱したオーブンで約20分、チーズが溶けて美味しそうな焼き色がつくまで焼きます。
メモ
「エスコルヂジーニョ」はブラジルの食卓に欠かせない、ほっとする味わいの伝統料理です。その名はポルトガル語で「隠れん坊」を意味し、具材がマッシュポテトの下に隠れていることに由来しています。しっとりとほぐした鶏肉の旨味、ふっくらと炊き上げたご飯、そしてなめらかなマッシュポテトを重ね、たっぷりのチーズで焼き上げるこの料理は、栄養満点で家族全員が喜ぶメインディッシュです。普段の食事にも、ちょっとしたおもてなしにもぴったりの、奥深い美味しさをぜひお楽しみください。
評価とコメント