ブラジル料理
リングイッサ・カラブレーザとチーズのパステウ用フィリング (Recheio de pastel de calabresa com queijo)
ブラジルの定番おやつ、パステウにぴったりの「リングイッサ・カラブレーザ」とチーズのフィリングの作り方をご紹介します。カリッと揚がった生地の中から溢れる、濃厚で風味豊かな具材の組み合わせをお楽しみください。
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材料
300g リングイッサ・カラブレーザ（すりおろし）
1個 小さめの玉ねぎ（みじん切り）
250g モッツァレラチーズ（すりおろし、または小さめの角切り）
適量 オレガノ
1個 小さめの玉ねぎ（みじん切り）
250g モッツァレラチーズ（すりおろし、または小さめの角切り）
適量 オレガノ
どこで見つけるか
「リングイッサ・カラブレーザ」は、ブラジル食材を扱う専門店や輸入食品店で手に入ります。お近くで見つからない場合は、スパイスの効いた粗挽きスモークソーセージを代用としてお使いいただけます。その他の材料は一般的なスーパーマーケットの精肉・乳製品売り場でお求めください。
作り方
- フライパンにすりおろしたリングイッサ・カラブレーザとみじん切りにした玉ねぎを入れます。
- 玉ねぎがしんなりし、ソーセージが軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。
- フライパンの底にたまった余分な脂を丁寧に取り除きます。
- 炒めた具材をボウルに移し、モッツァレラチーズを加えます。
- オレガノをふりかけ、全体をよく混ぜ合わせます。
- 熱でチーズが先に溶けてしまわないよう、必ず完全に冷ましてからパステウの生地に包んでください。
メモ
ブラジルのスモーキーなソーセージであるリングイッサ・カラブレーザと、とろけるチーズを組み合わせた贅沢なフィリングです。最大のポイントは、具材をしっかりと冷ましてから生地に包むこと。そうすることで、揚げる前にチーズが溶け出してしまうのを防ぎ、一口食べた時に完璧な食感を楽しめます。
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