ブラジル料理
パイナップルとココナッツのパステウ用フィリング (Recheio de pastel de abacaxi com coco)
パイナップルの爽やかな酸味とココナッツの食感が絶妙に調和した、パステウ（ブラジル風揚げ餃子）にぴったりの甘いフィリングです。シンプルでありながら、一度食べると忘れられない味わいです。
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材料
カットしたパイナップル 2カップ
砂糖 大さじ3
ココナッツファイン 100g
砂糖 大さじ3
ココナッツファイン 100g
どこで見つけるか
パイナップルはスーパーの青果コーナーで選んでください。ココナッツファイン（削りココナッツ）は製菓材料コーナーで入手可能です。生ココナッツを使用する場合は、削って乾燥させたものを代用として使うことができます。
作り方
- 鍋に刻んだパイナップルと砂糖を入れます。
- 中火で加熱します。
- フルーツから出た水分が完全に蒸発するまで、時折かき混ぜながら煮詰めます。
- ココナッツファインを混ぜ合わせます。
- 全体をよく混ぜて、材料をなじませます。
- 火から下ろし、パステウの具として使用する前に完全に冷まします。
メモ
フルーツの甘酸っぱさを活かした、パステウのデザート向けフィリングです。調理の際は、水分をしっかりと飛ばすことが重要です。そうすることで、揚げた際にパステウの皮が湿ることなく、カリッとした食感を最大限に保つことができます。また、中身を包む前には必ず完全に冷ましておいてください。
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