ブラジル料理
なめらかで濃厚な自家製ベシャメルソース (Receita de molho bechamel)
グラタンやラザニアに欠かせない、クリーミーなベシャメルソースの作り方をご紹介します。基本の材料だけで、ダマにならずに美味しく仕上げるコツをまとめました。
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材料
バター 2テーブルスプーン
植物油 1テーブルスプーン
小麦粉 4テーブルスプーン
牛乳 1リットル
塩 適量
ナツメグ（すりおろしたもの） 適量
植物油 1テーブルスプーン
小麦粉 4テーブルスプーン
牛乳 1リットル
塩 適量
ナツメグ（すりおろしたもの） 適量
どこで見つけるか
スーパーマーケットの乳製品コーナーで良質なバターと牛乳を、製菓・製パン材料コーナーで小麦粉とホールタイプのナツメグをお求めください。ナツメグは、パウダータイプよりも使う直前にすりおろす方が香りが格段に良くなります。
作り方
- 鍋にバターと植物油を入れ、中火にかけて溶かします。
- 小麦粉を加え、泡立て器か木べらで混ぜながら2分ほど弱火で炒めます。粉っぽさが消えるまで火を通しますが、焦がさないように注意してください。
- 牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせてダマにならないようにします。
- 弱火から中火の間で、混ぜ続けながらとろみがつくまでじっくりと煮詰めます。
- 塩とすりおろしたナツメグを加えて味を調えます。
- 火から下ろし、すぐに料理に使うか、必要に応じて取り分けて保存します。
メモ
ベシャメルソース（ホワイトソース）は、フランス料理の基本ソースの一つであり、非常に汎用性が高い万能ソースです。滑らかな口当たりと優しい風味は、ラザニアやニョッキ、スフレ、グラタンなどの料理を格上げし、家庭料理に洗練された味わいをプラスしてくれます。
実は、本格的なベシャメルソースを作るのは決して難しくありません。基本的な材料を揃え、いくつかのポイントを押さえるだけで、ダマのない完璧なとろみ加減に仕上げることができます。この手順に沿って、いつもの料理をワンランク上の仕上がりにしてみませんか。
実は、本格的なベシャメルソースを作るのは決して難しくありません。基本的な材料を揃え、いくつかのポイントを押さえるだけで、ダマのない完璧なとろみ加減に仕上げることができます。この手順に沿って、いつもの料理をワンランク上の仕上がりにしてみませんか。
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