ブラジル料理
リングイッサ・カラブレーザの具 (Recheio de pastel de calabresa)
ブラジル料理の定番であるリングイッサ・カラブレーザを使った具材は、その際立つ風味と手軽さから、多くの家庭で親しまれています。
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材料
リングイッサ・カラブレーザ（すりおろし） 300g
玉ねぎ（みじん切り） 小1個分
オレガノ 適量
玉ねぎ（みじん切り） 小1個分
オレガノ 適量
どこで見つけるか
リングイッサ・カラブレーザは、輸入食材店や南米系食料品店、または大型スーパーの精肉売り場にあるソーセージコーナーで入手可能です。代用品として、スモークの香りが強い粗挽きのソーセージを使用することもできます。
作り方
- 鍋にすりおろしたリングイッサ・カラブレーザと刻んだ玉ねぎを入れます。
- 中火で玉ねぎがしんなりし、リングイッサがこんがりと焼き色がつくまで炒めます。
- 鍋の底に溜まった余分な脂をキッチンペーパー等で拭き取ります。
- オレガノを振りかけ、全体をよく混ぜ合わせます。
- 使う前に、具材が完全に冷めるまで置いておきます。
メモ
ピザや焼き菓子、タルトなど、幅広い料理に活用できる万能な具材です。美味しく仕上げるコツは、生地に詰める前に水分を飛ばし、しっかりと冷ましておくことです。
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