ブラジル料理
オリーブ入り挽肉のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de carne com azeitona)
ブラジルの定番スナック「パステウ」の具材として欠かせない、挽肉とオリーブの旨味が詰まったジューシーなフィリングの作り方をご紹介します。
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材料
牛挽肉 400g
刻んだオリーブ 100g
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） お好みの量
炒め用油 少々
塩 お好みの量
黒胡椒 お好みの量
刻んだオリーブ 100g
玉ねぎ（みじん切り） 1個分
にんにく（みじん切り） お好みの量
炒め用油 少々
塩 お好みの量
黒胡椒 お好みの量
どこで見つけるか
牛挽肉と野菜は近所のスーパーの精肉・青果コーナーで揃います。オリーブは、輸入食品を取り扱うコーナーや、パスタソースが並ぶ棚で瓶詰めやパウチ入りのものを見つけることができます。グリーンオリーブを使用するのが一般的ですが、お好みでブラックオリーブを混ぜても美味しく仕上がります。
作り方
- 鍋に少量の油を熱します。
- 玉ねぎとにんにくを加え、軽く色づくまで炒めます。
- 牛挽肉を鍋に加えます。
- 時折混ぜながら、挽肉から出た水分が完全になくなるまで炒め合わせます。
- 刻んだオリーブを加えて全体を馴染ませます。
- 塩と胡椒で味を調えます。
- 材料全体をしっかりと混ぜ合わせます。
- 火から下ろし、パステウの具として使用する前に完全に冷まします。
メモ
このフィリングは、ブラジル料理において非常に万能で、パステウだけでなくタルトや様々な揚げ物にも重宝される基本のレシピです。美味しく仕上げる秘訣は、香味野菜をしっかりと炒めて香りを引き出し、挽肉の水分を飛ばして旨味を凝縮させることにあります。最後に加えるオリーブが、程よい塩気と風味のアクセントを与えてくれます。
評価とコメント