ブラジル料理

サクサク食感！ブラジルの揚げパイ（パステル）の作り方

ブラジルのストリートフード「パステル」を自宅で再現。少ない材料で、驚くほど薄く、パリッと香ばしい生地を作るコツを伝授します。

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30 準備時間 10 調理時間 6 分 1321 閲覧数

材料

塩大さじ1
ぬるま湯 200ml
お好みの具材（調理済み・冷ましておくこと）
油または溶かしたラード大さじ2
ホワイトビネガー大さじ1
小麦粉 500g

どこで見つけるか

小麦粉は一般的な強力粉、油はサラダ油が適しています。ホワイトビネガーは穀物酢で代用可能です。ラードは輸入食品を扱うスーパーや精肉店で入手できます。具材はブラジル風なら牛挽肉の炒め物やチーズが定番ですが、お好みで調整してください。

作り方

大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、混ぜ合わせます。
粉の中央をくぼませ、油（またはラード）とビネガーを加えます。
ぬるま湯を少しずつ加えながら手で混ぜ、生地が指から離れるまでまとめます。
平らな台の上に生地を移し、表面が滑らかで均一になるまでしっかりと力強くこねます。
生地の状態を見て、硬ければ水を少々、ベタつくようなら小麦粉を少量加えて調整してください。
清潔な布巾で生地を覆い、20分ほど休ませます。
麺棒を使って、生地をできるだけ薄く伸ばします。
好きな形と大きさに生地をカットします。
中央にお好みの具材をのせ、縁をしっかりと押さえて隙間なく閉じます。
熱した油で、全体がキツネ色になるまでカラッと揚げます。
キッチンペーパーの上で油をしっかり切り、熱いうちにどうぞ。

メモ

ブラジルの屋台でおなじみのパステルは、その独特のクリスピーな食感が魅力です。自宅でプロのような仕上がりにする秘訣は、生地を滑らかになるまで丁寧にこね、麺棒で極限まで薄く伸ばすこと。このレシピなら、油っこくならず、黄金色に揚がった本格的な味わいが楽しめます。

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