ブラジル料理
海老とヤシの新芽のパステウ用フィリング (Recheio de pastel de camarão com palmito)
海老の旨味とパルミット（ヤシの新芽）の繊細な食感が調和した、クリーミーなブラジルの揚げパイ用フィリングです。ホームパーティーやおやつに最適です。
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材料
にんにく 2片（みじん切り）
オリーブオイル（炒め用）
生クリーム 200ml
塩・こしょう 少々
パルミット（ヤシの新芽） 250g（小さくカットしたもの）
玉ねぎ 1/2個（中サイズ、みじん切り）
海老 300g（下処理済み・刻んだもの）
オリーブオイル（炒め用）
生クリーム 200ml
塩・こしょう 少々
パルミット（ヤシの新芽） 250g（小さくカットしたもの）
玉ねぎ 1/2個（中サイズ、みじん切り）
海老 300g（下処理済み・刻んだもの）
どこで見つけるか
海老や玉ねぎ、にんにくは一般的なスーパーの生鮮食品売り場で手に入ります。パルミット（ヤシの新芽）は、輸入食品専門店やオンラインのブラジル食材店にて缶詰または瓶詰めとして入手可能です。生クリームは乳脂肪分が35%前後のものを選ぶと、よりリッチで濃厚な仕上がりになります。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを回し入れ、中火で熱します。
- 玉ねぎとにんにくを加え、しんなりして香りが立つまで炒めます。
- 海老を投入し、全体がピンク色に変わり火が通るまで炒め合わせます。
- パルミットを加え、全体をよく混ぜ合わせます。
- 生クリームを流し入れ、具材にしっかりと馴染むよう混ぜます。
- 塩とこしょうを加え、味を調えます。
- 弱火で数分間煮込み、フィリング全体がクリーミーで均一な状態になるまで加熱します。
- パステウの皮に包む前に、必ず完全に冷ましてください。
メモ
このパステウ（ブラジル風揚げパイ）のフィリングは、プリプリの海老とほのかな甘みのあるパルミットを合わせ、クリーミーに仕上げた一品です。調理は非常にシンプルで、海老の風味とパルミットの独特な食感が絶妙に絡み合い、格別な味わいを生み出します。パーティーの軽食や特別なランチとして、揚げたてのパステウに詰めてお楽しみください。
評価とコメント