Ricetta brasiliana
Scarola ripassata con arachidi piccanti
La scarola ripassata con arachidi piccanti è un contorno semplice e saporito, con foglie appena scottate e una nota croccante ben speziata.
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Ingredienti
1/2 cespo grande di scarola
1/3 di tazza da tè di arachidi tostate, senza pellicina e non salate
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Sale q.b.
1/3 di tazza da tè di arachidi tostate, senza pellicina e non salate
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
Sale q.b.
Dove trovare gli ingredienti
In Italia la scarola si trova facilmente al mercato, dal fruttivendolo e nel reparto ortofrutta dei supermercati. Arachidi tostate non salate, aglio, olio extravergine d’oliva, pepe di Cayenna e sale si trovano tra frutta secca, spezie e prodotti di base. Se la scarola grande non è disponibile, l’indivia scarola è il sostituto più vicino.
Procedimento
- Separate le foglie della scarola e lavatele con cura sotto acqua corrente
- Asciugate le foglie con una centrifuga per insalata, in modo che risultino ben asciutte
- Sovrapponete circa 5 foglie, arrotolatele formando un cilindro e tagliatele a strisce di circa 3 cm
- Schiacciate gli spicchi d’aglio con il lato della lama per sbucciarli, lasciandoli interi per profumare l’olio
- Scaldate una padella grande antiaderente a fuoco medio
- Aggiungete un filo d’olio, le arachidi, il pepe di Cayenna e un pizzico di sale
- Saltate le arachidi per circa 3 minuti, finché saranno leggermente dorate
- Togliete le arachidi dalla padella e tenetele da parte in una ciotola
- Nella stessa padella, ancora a fuoco medio, mettete 1 1/2 cucchiaino di olio e uno spicchio d’aglio
- Fate rosolare l’aglio per 1 minuto, solo per profumare l’olio
- Aggiungete metà della scarola, insaporite con un pizzico di sale e saltate per 2 minuti
- Mescolate di tanto in tanto finché le foglie saranno leggermente tostate e manterranno consistenza, evitando che rilascino troppa acqua
- Togliete la prima parte di scarola e ripetete lo stesso procedimento con le foglie rimaste
- Disponete la scarola ripassata su un piatto da portata e completate con le arachidi piccanti cosparse sopra prima di servire
Note
Questo contorno unisce una consistenza croccante a un leggero accento speziato che valorizza il gusto delle foglie. È un modo pratico per portare in tavola le verdure quotidiane con più carattere.
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