ब्राज़ीलियाई नुस्खा
मक्खन और वाइन के साथ रसदार रोस्ट टर्की
सुगंधित मैरिनेड, मक्खन इंजेक्ट करने की तकनीक और धीमी बेकिंग से तैयार रसदार रोस्ट टर्की, जिसकी त्वचा सुनहरी और कुरकुरी बनती है।
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सामग्री
सूखी व्हाइट वाइन की 1 बोतल (750 मिली)
चिकन स्टॉक 3 कप
अतिरिक्त पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन (मांस में इंजेक्ट करने के लिए)
नमक स्वादानुसार
1 साफ किया हुआ टर्की, लगभग 4 किलो
चिली सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
2 बड़े प्याज, कटे हुए
डिजॉन मस्टर्ड 1 बड़ा चम्मच
पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन 1 कप (मैरिनेड के लिए)
चिकन स्टॉक 3 कप
अतिरिक्त पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन (मांस में इंजेक्ट करने के लिए)
नमक स्वादानुसार
1 साफ किया हुआ टर्की, लगभग 4 किलो
चिली सॉस 1/2 बड़ा चम्मच
2 बड़े प्याज, कटे हुए
डिजॉन मस्टर्ड 1 बड़ा चम्मच
पिघला हुआ बिना नमक वाला मक्खन 1 कप (मैरिनेड के लिए)
सामग्री कहां मिलेगी
भारत में टर्की बड़े सुपरमार्केट, विशेष मीट स्टोर या ऑनलाइन मीट डिलीवरी सेवाओं में पहले से ऑर्डर करके मिल सकता है। बिना नमक वाला मक्खन, प्याज, नमक, चिली सॉस और मस्टर्ड सुपरमार्केट में मिल जाते हैं; डिजॉन मस्टर्ड आमतौर पर इम्पोर्टेड या गॉरमे सेक्शन में मिलता है। चिकन स्टॉक पैक्ड रूप में या घर पर बनाया जा सकता है। सूखी व्हाइट वाइन लाइसेंस प्राप्त वाइन शॉप में मिलेगी; इस रेसिपी के लिए आदर्श सामग्री वही है।
तैयारी विधि
- ओवन को 180°C पर गरम करें
- ब्लेंडर में कटे प्याज, चिली सॉस, मस्टर्ड, 1 कप व्हाइट वाइन, 1 कप चिकन स्टॉक, मैरिनेड वाला 1 कप पिघला मक्खन और नमक मिलाएं
- इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक चिकना पेस्ट न बन जाए
- मिश्रण को एक कटोरे में निकालें
- बाकी बची व्हाइट वाइन और चिकन स्टॉक डालकर अच्छी तरह मिलाएं
- मैरिनेड की थोड़ी मात्रा टर्की की अंदरूनी कैविटी में डालें
- टर्की को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग ट्रे में रखें
- हाथों की मदद से टर्की के ब्रेस्ट की त्वचा को सावधानी से ढीला करें, ताकि त्वचा और मांस के बीच जगह बन जाए
- कांटे से ब्रेस्ट के मांस में कई जगह छेद करें
- कुकिंग इंजेक्टर से अतिरिक्त पिघला हुआ मक्खन ब्रेस्ट के मांस के भीतर गहराई तक भरें
- बचा हुआ पिसा मैरिनेड टर्की की पूरी बाहरी सतह पर फैलाएं
- इस तरल का थोड़ा हिस्सा मांस के अधिक घने हिस्सों में भी इंजेक्ट करें
- त्वचा को वापस ब्रेस्ट पर ढक दें और जरूरत हो तो पीछे की कैविटी को टूथपिक या किचन धागे से बंद करें
- बेकिंग ट्रे को एल्युमिनियम फॉइल से ढकें और लगभग 3 घंटे के लिए ओवन में रखें
- हर 20 मिनट में फॉइल हटाएं, ओवन खोलें और ट्रे में जमा रस को टर्की पर अच्छी तरह डालें
- आखिरी 30 मिनट में फॉइल हटा दें और बिना ढके रोस्ट करें
- टर्की को तब तक सुनहरा होने दें जब तक त्वचा कुरकुरी और अच्छी तरह भूरी न हो जाए
अवलोकन
रसदार और स्वादिष्ट रोस्ट टर्की बनाना जितना लगता है, उससे कहीं आसान है। शानदार नतीजे की कुंजी मसालों से भरपूर मैरिनेड और पिघले मक्खन को सीधे ब्रेस्ट मीट में इंजेक्ट करने की तकनीक है। इस विधि से त्वचा कुरकुरी और सुनहरी बनती है, जबकि अंदर का मांस बेहद नम और मुलायम रहता है। खास मौकों को यादगार बनाने के लिए यह बेहतरीन विकल्प है।
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