Brazil recept
Baconnel töltött picanha (Picanha recheada com bacon)
A baconnel töltött picanha a brazil churrasco egyik ellenállhatatlan fogása; a körülbelül 1,3 kg-os húsdarab szaftos, markáns ízt ad.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
1 darab picanha (kb. 1,3 kg)
1 nagy narancs leve
1 evőkanál sótlan vaj
150 g szeletelt bacon
1 teáscsésze durva só
1 nagy narancs leve
1 evőkanál sótlan vaj
150 g szeletelt bacon
1 teáscsésze durva só
Hol találhatók hozzávalók
Picanha hentesnél vagy brazil, illetve dél-amerikai alapanyagokat kínáló üzletben kereshető. Ha nem kapható, zsírréteges, puhább marhahúsrész használható helyettesítőként, de az eredeti alapanyag a picanha. Bacon, narancs, vaj és durva só nagyobb élelmiszerboltokban elérhető.
Elkészítés módja
- Egy vékony hegyű késsel készítsen középső nyílást a picanhába, ügyelve arra, hogy az oldalát ne szúrja át, így zsebet formálva
- Locsolja meg az egész húst a narancslével, biztosítva, hogy a folyadék az üregbe is bejusson
- Hagyja a húst 4 órán át pácolódni, hogy jól magába szívja az ízt
- Töltse meg a zseb belsejét a baconszeletekkel, majd zárja le a nyílást
- Kenje el a vajat a hús teljes felületén
- Fedje be a húst durva sóval, finoman rányomva, hogy jól megtapadjon a vajrétegen
- Helyezze a picanhát a rácsra 40 cm-re az erős parázstól, a zsíros oldalával lefelé, 20 percre
- Fordítsa meg a darabot úgy, hogy a zsírréteg felfelé nézzen
- Amikor észreveszi, hogy a hús kissé kidudorodik, vegye le a tűzről
- Tegye át egy tálcára, fedje le tiszta konyharuhával, és pihentesse 10 percig
- Tegye vissza a húst a rácsra, zsíros oldalával felfelé, még 5 percre, hogy elérje az ideális készültséget
- Szeletelje vékony csíkokra, mint a roast beefet, és azonnal tálalja
Észrevételek
Ez az elkészítés a picanhát elegáns, ünnepi húsétellé emeli. A titok a citrusos pácban rejlik, amely puhítja a húst, valamint a pihentetésben, amely szaftos, churrascaria szintű eredményt ad.
Értékelések és megjegyzések