Brazil recept
Dobradinha fehérbabbal és pacallal (Dobradinha)
A dobradinha brazil klasszikus marhapacallal, fehérbabbal, paióval és aromás fűszerekkel, tartalmas, lassan készülő egytálétel.
0.0 / 5 írta 0 vélemények
Hozzávalók
500 g friss marhapacal
3 teáskanál szódabikarbóna
2 citrom leve
1 teáscsésze fehérborecet
3 liter víz a pacal forrázásához
1 teáscsésze fehérbab
1 paio, 120 g
3 érett paradicsom
1 vöröshagyma
1/2 piros kaliforniai paprika
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál olívaolaj
3 teáscsésze víz
2 babérlevél
5 szál koriander, gyökér, szár és levél
1/2 teáskanál őrölt római kömény
só ízlés szerint
3 teáskanál szódabikarbóna
2 citrom leve
1 teáscsésze fehérborecet
3 liter víz a pacal forrázásához
1 teáscsésze fehérbab
1 paio, 120 g
3 érett paradicsom
1 vöröshagyma
1/2 piros kaliforniai paprika
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál paradicsompüré
1 evőkanál olívaolaj
3 teáscsésze víz
2 babérlevél
5 szál koriander, gyökér, szár és levél
1/2 teáskanál őrölt római kömény
só ízlés szerint
Hol találhatók hozzávalók
Friss marhapacalt és paiot hentesnél, brazil vagy portugál élelmiszerboltban, illetve nemzetközi húsárunál érdemes keresni. Fehérbab, paradicsom, hagyma, fokhagyma, paprika, babér, római kömény, koriander, ecet, citrom, szódabikarbóna és olívaolaj nagyobb élelmiszerboltokban beszerezhető. Ha paio nincs, füstölt kolbász használható helyettesítőként, de az eredeti paio adja a legközelebbi ízt.
Elkészítés módja
- Áztassa be a babot az előző este
- Mossa meg a szemeket folyó víz alatt egy szűrőben
- Tegye át egy tálba és fedje le vízzel
- Dobja ki a felszínre úszó szemeket
- Fedje le a tálat és hagyja pihenni 8-12 órán át
- A pacal tisztításához tegye egy nagy tálba a szódabikarbóna felével és egy citrom levével
- Eldobható kesztyűben erőteljesen dörzsölje át a pacalt, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt
- Mossa le alaposan folyó víz alatt, hogy minden maradék lejöjjön
- Ismételje meg a tisztítási folyamatot még egyszer
- Melegítsen 1,5 liter vizet egy fedő nélküli kuktában forrásig
- Adja hozzá az ecet felét és egy teáskanál sót
- Merítse a pacalt a vízbe és főzze 20 percig
- Szűrje le a vizet, öntse ki, majd ismételje meg a forralást a maradék ecettel és vízzel
- Hagyja a pacalt langyosra hűlni a szűrőben, mielőtt tovább dolgozik vele
- Mossa el a kuktát
- Öntse le az áztatóvizet a beáztatott babról
- Aprítsa finomra a hagymát és a fokhagymát
- Vágja a paprikát 1 cm-es kockákra
- Vágja a paradicsomokat apró darabokra
- Aprítsa fel a koriander gyökerét és szárát, a leveleket tegye félre
- Húzza le a paio héját és vágja 0,5 cm-es félkarikákra
- Vágja a pacalt 1 cm-es csíkokra, majd 3,5 cm-es darabokra
- Melegítse fel az üres kuktát közepes lángon
- Adja hozzá az olívaolajat és pirítsa a paiot 2 percig
- Tegye hozzá a hagymát, fokhagymát, paprikát, babérleveleket, valamint a koriander szárát és gyökerét
- Ízesítse egy csipet sóval
- Párolja 6 percig, amíg enyhén aranyszínű lesz
- Keverje bele a paradicsompürét
- Adja hozzá a paradicsomot, a pacalt, a babot és a 3 teáscsésze vizet
- Ízesítse római köménnyel és 1,5 teáskanál sóval
- Zárja le a kuktát és emelje a hőfokot
- Amikor nyomás alá kerül, vegye lejjebb a lángot és főzze 30 percig
- Kapcsolja le a hőt és várja meg, amíg a nyomás természetesen távozik, mielőtt kinyitja
- Végül keverje bele az aprított korianderleveleket és tálalja
Észrevételek
Ez az étel türelmet és alapos pacaltisztítást igényel, hogy az íze tiszta, az állaga pedig kellemes legyen. A fehérbab előáztatása ugyanolyan fontos, mert egyenletes főzést és krémesebb levet ad.
Értékelések és megjegyzések