Brazilski recept
Domaći uštipci sa kremom od vanilije i glazurom (SONHO)
Naučite pripremiti tradicionalne brazilske mekane krofne punjene kremom od vanilije, savršene za uz popodnevnu kafu.
0.0 / 5 od 0 ocjene
Sastojci
3 cijela jaja
50g svježeg kvasca
1 šalica maslaca
1 šalica šećera (za tijesto)
1 prstohvat soli
1 šalica pšeničnog brašna (za spužvu)
1/2 šalice mlijeka (za spužvu)
preostalo pšenično brašno (približno 7 i 1/2 šalica)
preostalo mlijeko (približno 1 šalica)
biljno ulje za prženje
500ml punomasnog mlijeka (za kremu)
1 i 1/2 šalica rafiniranog šećera (za kremu)
6 žumanjaka procijeđenih kroz sito
25g kukuruznog škroba
25g pšeničnog brašna (za kremu)
40g maslaca (za kremu)
1 žlica ekstrakta vanilije
1 žlica likera od kakaa
200g džema od jagoda (opcionalno, za punjenje)
480g šećera (za glazuru)
300 ml vode (za glazuru)
1 i 1/2 žlica limunovog soka
200g nasjeckane tamne čokolade
200ml svježeg vrhnja za šlag
1 žlica neslanog maslaca (za čokoladni preljev)
50g svježeg kvasca
1 šalica maslaca
1 šalica šećera (za tijesto)
1 prstohvat soli
1 šalica pšeničnog brašna (za spužvu)
1/2 šalice mlijeka (za spužvu)
preostalo pšenično brašno (približno 7 i 1/2 šalica)
preostalo mlijeko (približno 1 šalica)
biljno ulje za prženje
500ml punomasnog mlijeka (za kremu)
1 i 1/2 šalica rafiniranog šećera (za kremu)
6 žumanjaka procijeđenih kroz sito
25g kukuruznog škroba
25g pšeničnog brašna (za kremu)
40g maslaca (za kremu)
1 žlica ekstrakta vanilije
1 žlica likera od kakaa
200g džema od jagoda (opcionalno, za punjenje)
480g šećera (za glazuru)
300 ml vode (za glazuru)
1 i 1/2 žlica limunovog soka
200g nasjeckane tamne čokolade
200ml svježeg vrhnja za šlag
1 žlica neslanog maslaca (za čokoladni preljev)
Gdje pronaći sastojke
Sastojci se mogu nabaviti u lokalnim supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama mješovite robe. Kao zamjena za ekstrakt vanilije može se koristiti vanilin šećer, a svježe vrhnje za šlag je idealno za ganache, dok se kao zamjena za liker od kakaa može dodati malo tamnog ruma.
Upute za pripremu
- U zdjeli pomiješajte jaja, svježi kvasac, maslac, šećer, sol, 1 šalicu brašna i 1/2 šalice mlijeka.
- Izradite spužvu i ostavite da odstoji 5 minuta.
- Dodajte ostatak brašna i mlijeka te dobro umijesite dok ne dobijete mekano i homogeno tijesto.
- Ostavite tijesto da odmori još 5 minuta.
- Oblikujte tijesto u kuglice i ostavite da odstoje dok se ne udvostruče (otprilike 30 minuta).
- Pržite tijesto u ulju na 170°C dok ne porumeni.
- Izvadite uštipke i ocijedite na papirnatom ubrusu.
- Pripremite kremu: u loncu pomiješajte punomasno mlijeko, šećer, procijeđene žumanjke, kukuruzni škrob, brašno, maslac, ekstrakt vanilije i liker od kakaa.
- Kuhajte na vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne i proključa. Kuhajte još 30 sekundi nakon što proključa.
- Ostavite kremu da se ohladi.
- Pripremite šećernu glazuru: u loncu pomiješajte vodu i šećer. Zagrijavajte bez miješanja.
- Pustite da proključa oko 12 minuta, dok ne postigne gustoću gustog konca.
- Maknite s vatre i izlijte sirup na hladnu i lagano navlaženu mramornu ploču.
- Poprskajte limunov sok po sirupu i miješajte drvenom žlicom, od unutra prema van, dok se ne stvori bijela i homogena pasta.
- Oblikujte malo paste da provjerite konzistenciju; treba biti čvrsta.
- Čuvajte glazuru u plastičnoj vrećici do upotrebe, topeći je na vodenoj kupelji.
- Pripremite čokoladni preljev: u loncu zagrijte vrhnje za šlag do vrenja.
- Ugasite vatru i dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i neslani maslac.
- Dobro miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i smjesa postane homogena.
- Prerežite uštipke na pola ili napravite otvor za punjenje.
- Napunite uštipke kremom od vanilije i, po želji, džemom od jagoda.
- Umočite gornji dio uštipaka u otopljenu čokoladu i ostavite da se stegne.
Napomene
Sonho je tradicionalni brazilski desert, prepoznatljiv po svom laganom i mekanom tijestu koje se prži i puni bogatim kremama. Njegova popularnost leži u savršenom balansu slatkoće, prijatnoj teksturi i svestranosti, što omogućava razne varijacije punjenja i preljeva. Ovaj recept donosi detaljan korak-po-korak postupak kako biste postigli vrhunske rezultate kod kuće.
Ova verzija kombinira klasično tijesto s punjenjem od kreme od vanilije uz opcionalni dodatak džema od jagoda te završni sloj čokoladnog ganachea. Proces pripreme obuhvata stvaranje tijesta, oblikovanje, prženje te izradu bogatih nadjeva i ukusnog preliva.
Ova verzija kombinira klasično tijesto s punjenjem od kreme od vanilije uz opcionalni dodatak džema od jagoda te završni sloj čokoladnog ganachea. Proces pripreme obuhvata stvaranje tijesta, oblikovanje, prženje te izradu bogatih nadjeva i ukusnog preliva.
Ocjene i komentari