ब्राज़ीलियाई नुस्खा
सेका ना : वाली कद्दू (Carne seca na moranga)
एक पारंपरिक ब्राज़ीलियाई पकवान, जिसमें नरम कद्दू के अंदर चटपटा 'कार्ने सेका' और मलाईदार फिलिंग का अद्भुत मेल है। इसे बनाना आसान और खास मौके के लिए बेहतरीन है।
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सामग्री
1 किलो कार्ने सेका (उबला हुआ, रेशा किया हुआ और चर्बी निकला हुआ)
2 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
1 डिब्बा क्रीम
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 डिब्बा टमाटर का पल्प
1 मध्यम आकार का मोरंगा (कद्दू), साफ किया हुआ और बीज रहित
1 कप रेकेइजाओ (Requeijão - ब्राज़ीलियाई मलाईदार चीज़)
स्वादानुसार हरा धनिया (Cheiro-verde)
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 कद्दूकस किया हुआ प्याज
2 कलियां लहसुन, बारीक कटी हुई
1 डिब्बा क्रीम
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
1 डिब्बा टमाटर का पल्प
1 मध्यम आकार का मोरंगा (कद्दू), साफ किया हुआ और बीज रहित
1 कप रेकेइजाओ (Requeijão - ब्राज़ीलियाई मलाईदार चीज़)
स्वादानुसार हरा धनिया (Cheiro-verde)
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 कद्दूकस किया हुआ प्याज
सामग्री कहां मिलेगी
कार्ने सेका (नमक में सुखाई हुई बीफ) और रेकेइजाओ के लिए ब्राज़ीलियाई या लैटिन अमेरिकी स्पेशलिटी ग्रोसरी स्टोर देखें। यदि कार्ने सेका उपलब्ध न हो, तो आप इसे स्मोक्ड या अच्छी तरह पकाकर रेशे किए हुए बीफ के साथ बदल सकते हैं, और रेकेइजाओ के बदले प्रसंस्कृत क्रीम चीज़ (प्रोसेस्ड क्रीम चीज़) का उपयोग किया जा सकता है। बाकी सामग्री स्थानीय सब्जी मंडी और सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है।
तैयारी विधि
- मोरंगा के ऊपरी हिस्से को काटकर एक ढक्कन बना लें और चम्मच से सारे बीज निकाल दें।
- मोरंगा और उसके ढक्कन को अच्छी तरह धो लें।
- एक बड़े बर्तन में पानी गरम होने के लिए रखें।
- पानी को छुए बिना, मोरंगा को बर्तन के ऊपर उल्टा रखें और भाप में लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- इसी तरह ढक्कन को भी भाप में पका लें।
- मोरंगा को भाप से बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- इसे अलग रख दें।
- एक पैन में जैतून का तेल गरम करें और लहसुन-प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- टमाटर का पल्प, नमक, काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और रेशा किया हुआ कार्ने सेका डालें।
- स्वाद घुलने तक कुछ मिनट पकाएं।
- क्रीम और आधा कप रेकेइजाओ मिलाएं।
- मिश्रण के गाढ़ा और एकसार होने तक चलाएं।
- सावधानी से, बचा हुआ रेकेइजाओ मोरंगा के अंदर चारों तरफ फैलाएं।
- तैयार कार्ने सेका के मिश्रण से मोरंगा को भरें।
- ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
- भरी हुई मोरंगा को पहले से गरम ओवन में 180°C पर लगभग 20 मिनट तक रखें, जब तक कि वह अच्छी तरह गरम और हल्की सुनहरी न हो जाए।
- सफेद चावल या सलाद के साथ तुरंत परोसें।
अवलोकन
कार्ने सेका ना मोरंगा (Carne seca na moranga) एक क्लासिक ब्राज़ीलियाई व्यंजन है जो कद्दू की प्राकृतिक मिठास और 'कार्ने सेका' (नमक में सुखाई हुई बीफ) के गहरे स्वाद को एक साथ लाता है। यह रेसिपी उन लोगों के लिए एकदम सही है जो एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन चाहते हैं। इसमें कद्दू को भाप में नरम किया जाता है और एक मलाईदार, मसालेदार स्टफिंग से भरा जाता है। यह पारिवारिक दावतों या खास अवसरों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो हर किसी को पसंद आता है।
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