מתכון ברזילאי
תבשיל זנב שור בסיר לחץ
תבשיל זנב שור בסיר לחץ הוא קלאסיקה ברזילאית מוערכת בזכות הטעמים העמוקים של הבשר הרך והכנה פשוטה ומהירה.
0.0 / 5 מתוך 0 דירוגים
רכיבים
2 ק"ג זנב שור חתוך
2 כפיות מלח (לתיבול הבשר)
1 כף שמן
2 בצלים פרוסים לחצאי ירח דקים
3 שיני שום קצוצות דק
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 עלי דפנה
2 כפות מיץ לימון
3/4 כוס מים
1 כפית מלח (לבישול הסופי)
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
2 כפיות מלח (לתיבול הבשר)
1 כף שמן
2 בצלים פרוסים לחצאי ירח דקים
3 שיני שום קצוצות דק
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 עלי דפנה
2 כפות מיץ לימון
3/4 כוס מים
1 כפית מלח (לבישול הסופי)
פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
פטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
איפה למצוא רכיבים
ניתן למצוא את כל המרכיבים בקצביות מובחרות, בשווקים ובמרכולים השכונתיים.
אופן הכנה
- מתבלים את נתחי זנב השור ב-2 כפיות מלח
- משפשפים את הבשר היטב בידיים כדי לוודא שהתיבול מכסה את כל השטח
- מניחים את הבשר בסיר לחץ ומכסים ב-1 ליטר מים
- סוגרים את הסיר ומבשלים בלחץ גבוה במשך 10 דקות כדי להסיר את עודפי השומן
- בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את הירקות על ידי חיתוך הבצלים, השום והעגבניות
- לאחר תום זמן הבישול, משחררים את הלחץ מהסיר בזהירות
- מוציאים את הבשר בעזרת כף מחוררת ומרוקנים את המים השומניים
- שוטפים ומייבשים את הסיר
- מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית
- מוסיפים את הבצל עם קורט מלח ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה
- מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון ועלי הדפנה
- מערבבים הכל במשך דקה עד להפצת ניחוח
- מוסיפים את העגבניות ומערבבים היטב
- יוצקים פנימה את מיץ הלימון והמים
- מתבלים ב-1 כפית מלח ובפלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מחזירים את הבשר לסיר וסוגרים את המכסה
- מבשלים במשך 50 דקות בלחץ גבוה
- ממתינים לשחרור מלא של הלחץ לפני פתיחת המכסה
- מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים לצד פולנטה וגרגיר נחלים
הערות
מנה מנחמת זו מושלמת לארוחות משפחתיות. הסוד טמון בבישול המקדים של הבשר, שעוזר להסיר עודפי שומן ומבטיח תוצאה סופית מאוזנת ועשירה בטעם.
דירוגים ותגובות